[发明专利]一种利用挤压膨化机改性小麦面筋蛋白的方法在审
| 申请号： | 201710790792.0 | 申请日： | 2017-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN107439790A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 王金水;贾峰;李桂玲;王琦;秦逸飞;孙东东;刘效谦 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18;A23J3/26 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南省郑州市高新技*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及粮食精深加工技术，属于农产品加工领域。特别涉及一种利用挤压膨化机改性小麦面筋蛋白的方法，其特征在于所述面筋蛋白是由下述原料按质量百分比制备而成，其中面筋蛋白中添加混合油脂的量为5%‑10%（v/w），其中混合油脂比例为大豆油花生油葵花籽油=442，添加水分到能够形成団状为宜。本发明的应用双螺杆（三段）膨化机进行挤压，挤压条件为60℃‑80℃‑100℃至60℃‑80℃‑140℃。该配方及挤压方法可以有效降低面筋蛋白的组织化程度，形成絮状油面，改善面筋蛋白的外观颜色，并提高面筋蛋白的食用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 挤压 膨化 改性 小麦 面筋 蛋白 方法 | ||
【主权项】：
一种利用挤压膨化机改性小麦面筋蛋白的方法，其特征在于：所述面筋蛋白中添加混合油脂的量为5%‑10%（v/w）。
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