[发明专利]一种无添加亚硝酸盐的金针菇广式腊肠及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201710763151.6 | 申请日： | 2017-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN107594381A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 陈智毅;刘学铭;程镜蓉;王旭苹;张友胜;张业辉;汪婧瑜 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L31/00;A23B4/20 |
| 代理公司： | 广东广信君达律师事务所44329 | 代理人： | 张燕玲,杨晓松 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无添加亚硝酸盐的金针菇广式腊肠及其制备方法和应用，属于食品安全加工技术领域。该配方的特征是广式腊肠包括了金针菇提取浓缩液(A)、氯化高铁血红素(B)、超细鲜骨粉(C)、迷迭香提取物。其中A以富含麦角硫因的低成本资源金针菇子实体或菇脚或菌糠或菌丝液体深层发酵液为原料提取浓缩的方法获得；配方中A的添加量以麦角硫因和多酚计，其中，麦角硫因和多酚含量分别为每kg猪肉加0.2‑2mg和0.1‑1mg；B中铁离子和C中钙离子的添加量分别为A中麦角硫因含量的至少2.85倍和17％。本发明技术生产的广式腊肠不含亚硝酸盐，具有传统广式腊肠的保鲜期，可以很好地保留了广式腊肠原有的色泽、营养及风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 亚硝酸盐 金针菇 腊肠 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种无添加亚硝酸盐的金针菇广式腊肠，其特征在于：所述腊肠的配方包含以下组分：猪肉，食盐，冰水，糖，白酒，味精，金针菇提取浓缩液，氯化高铁血红素，超细鲜骨粉，迷迭香提取物。
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