[发明专利]一种易消化茶味咸鸭蛋的制备方法在审
| 申请号： | 201710708015.7 | 申请日： | 2017-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN107373444A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 陆全堂 | 申请（专利权）人： | 合肥市明航养殖有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10;A23L5/30;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 231200 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种易消化茶味咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下方面（1）酶解，鸭蛋清洗后使用混合酶进行酶解作用；（2）发酵，将发酵液磁化处理后放入鸭蛋，进行有氧和无氧发酵；（3）腌制，按照磁化发酵液与调料液质量配比混合，将发酵鸭蛋浸入其中在真空条件下腌制4‑5天；（4）二次发酵，将腌制鸭蛋浸入磁化发酵液中进行发酵；（5）蒸煮将茶叶滤渣和调料渣混合，并加入山茶油搅拌混合后包裹发酵腌制鸭蛋，在沸水中蒸煮。本发明方法所制得咸鸭蛋，与对照组比较，亚硝酸盐含量下降9.26mg/kg，有机酸含量提高6.28 mg/kg，氨基酸含量提高4.65%，咸鸭蛋口感好、易消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 消化 咸鸭蛋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种易消化茶味咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）酶解：将鸭蛋清洗后进行紫外杀菌，然后浸入反应罐混合酶液中在压强0.2‑0.3MPa、温度25‑30℃条件下酶解43‑47min，制得酶解鸭蛋；（2）发酵：向茶叶混合液中加入混合菌剂，先进行真空发酵14‑18h，再在2‑3MPa磁化器中磁化处理36‑40min，制得磁化发酵液，然后将酶解鸭蛋浸入磁化发酵液中进行发酵处理，先设置发酵罐温度为13‑17℃，压强0.2‑0.3MPa，有氧发酵12‑16h，再设置发酵罐温度10‑14℃，压强0.5‑0.6MPa，厌氧发酵20‑24h，制得发酵鸭蛋；（3）腌制：按照磁化发酵液与调料液质量配比1:2‑3混合，将发酵鸭蛋浸入其中在真空条件下腌制4‑5天，制得腌制鸭蛋；（4）二次发酵：将腌制鸭蛋浸入磁化发酵液中进行厌氧发酵12‑15h，其中温度为23‑27℃，压强0.3‑0.5MPa，制得发酵腌制鸭蛋；（5）蒸煮：将茶叶滤渣和调料渣按照质量配比2:1混合，并加入总质量6%‑7%的山茶油搅拌混合后包裹发酵腌制鸭蛋，在沸水中蒸煮30‑40min，制得茶味咸鸭蛋。
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