[发明专利]一种易消化茶味咸鸭蛋的制备方法

权利要求书

1.一种易消化茶味咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）酶解：将鸭蛋清洗后进行紫外杀菌，然后浸入反应罐混合酶液中在压强0.2-0.3MPa、温度25-30℃条件下酶解43-47min，制得酶解鸭蛋；

（2）发酵：向茶叶混合液中加入混合菌剂，先进行真空发酵14-18h，再在2-3MPa磁化器中磁化处理36-40min，制得磁化发酵液，然后将酶解鸭蛋浸入磁化发酵液中进行发酵处理，先设置发酵罐温度为13-17℃，压强0.2-0.3MPa，有氧发酵12-16h，再设置发酵罐温度10-14℃，压强0.5-0.6MPa，厌氧发酵20-24h，制得发酵鸭蛋；

（3）腌制：按照磁化发酵液与调料液质量配比1:2-3混合，将发酵鸭蛋浸入其中在真空条件下腌制4-5天，制得腌制鸭蛋；

（4）二次发酵：将腌制鸭蛋浸入磁化发酵液中进行厌氧发酵12-15h，其中温度为23-27℃，压强0.3-0.5MPa，制得发酵腌制鸭蛋；

（5）蒸煮：将茶叶滤渣和调料渣按照质量配比2:1混合，并加入总质量6%-7%的山茶油搅拌混合后包裹发酵腌制鸭蛋，在沸水中蒸煮30-40min，制得茶味咸鸭蛋。

2.如权利要求1所述易消化茶味咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的紫外杀菌，其紫外灯光照强度为370-410lux，时间25-30min。

3.如权利要求1所述易消化茶味咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的混合酶液，其各配制成分质量计份为：

无菌水100-120份、蛋白酶1-1.5份、脂肪酶0.8-1.2份、淀粉酶1-2份、叶酸3-4份、柠檬酸4-6份、咖啡酸2-3份。

4.如权利要求1所述易消化茶味咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的混合菌剂，其中酵母菌：乳酸菌：米曲菌质量配比为2:2:3，其中混合菌剂加入量为茶叶混合液质量的3%-4%。

5.如权利要求1所述易消化茶味咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的茶叶混合液，其配制方法为：

按照质量计份称取茶叶23-28份、玉米粉12-16份、草莓汁7-9份、芒果汁6-9份、桂花3-5份、梅花4-5份、菊花2-4份，将配制原料烘干、粉碎加入其总质量6-8倍的水，经蒸煮、过滤制得茶叶滤渣和滤液，将滤液浓缩至原体积的1/3，制得茶叶混合液。

6.如权利要求1所述易消化茶味咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的调料液，其配制方法为：

按照质量计份称取八角10-12份、胡椒6-8份、食盐4-5份、辣椒7-9份、白豆蔻3-6份、陈皮3-5份、红枣3-4份、千里香2-4份、香叶2-3份，经粉碎、加水蒸煮1-2h，过滤后制得调料渣和调料液。