[发明专利]一种蛋黄酥的制作方法

摘要

本发明公开了一种蛋黄酥的制作方法，具体包括以下内容中药酶解液制作、调和油制作、面团制作、压面、开酥、刷蛋液和烘烤；与现有技术相比，本发明的蛋黄酥外观为金黄色，具有浓烈的奶香和蛋黄果香味，且入口香甜，口感酥脆，香而不腻，与黄芪、当归中药有益成分协同作用，具有益气补血，活血强身的作用，有益人体健康，本发明营养丰富均衡，易被人体消化吸。

主权项

一种蛋黄酥的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）中药酶解液制作：称取当归、黄芪按等比例粉碎，然后向其中加入混合粉质量0.5%‑0.8%纤维素酶以及适量的纯净水，调节pH至4.5‑5.5，加热升温至55‑60℃，酶解50‑60分钟，酶解后升温至100‑110℃，灭菌2‑3min，过滤取酶解液，备用；（2）调和油制作：将南瓜籽油、茶籽油、紫苏油按2：4‑5:1的比例加入调和罐中，在真空状态下，维持35℃‑40℃并慢速搅拌30‑40min，然后过滤、充氮灌装即得；（3）面团制作：将食盐8‑9份、白砂糖4‑6份、维生素C粉3‑4份、柠檬酸1‑2份依次溶解于纯净水中，搅拌混匀均匀，然后向其中低速加入高筋面粉55‑60份，待高筋面粉完全加入后，再加入其混合总量4.5%‑6.0%的步骤（1）中药酶解液，高速搅拌20‑25min，制成面团备用；（4）压面、开酥：将上述步骤（3）制成面团切割成小面团，然后在小面团表面涂抹适量步骤（2）调和油，再用压面机将其小面团进行压面，并用开酥机开酥备用；（5）刷蛋液：在上述步骤（4）制成的饼面表面刷一层蛋液，放置30‑40min后，进行二次刷蛋液，继续放置10‑15min，备用；（6）烘烤：烘烤过程分为两个阶段，第一阶段，烘烤温度为220‑230℃；时间为15‑18min，第二阶段，烘烤温度为125‑155℃，时间为10‑15min，最后将烤熟的酥饼取出摊凉至30‑40℃，即得。