[发明专利]一种预调理鮰鱼片的保鲜方法在审
| 申请号： | 201710664779.0 | 申请日： | 2017-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN107318951A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 李莹;周剑忠;边文冀;陈校辉;黄自苏;王英;范琳琳;刘小莉;夏秀东 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/16;A23B4/26;A23L17/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204 | 代理人： | 肖明芳 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧水*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，属于水产品深加工技术领域，包括以下步骤(1)鮰鱼预处理；(2)脱腥；(3)调味；(4)干燥；(5)品质提升；(6)气调包装；(7)超高压灭菌。本发明采用栅栏保鲜技术，从源头‑‑加工过程‑‑后期对预调理鮰鱼片加工的各个阶段进行协同抑菌作用；采用碱性氨基酸(组氨酸、赖氨酸)对鮰鱼片保水处理，避免了传统的磷酸盐保水剂带来的不愉快金属涩味，组织结构粗糙等弊端；采用生育酚和增效剂抗坏血酸协同作用，抗氧化效果更好；抗菌素来源于自分离的乳酸菌发酵，与传统的抗菌素相比，抗菌谱更广；发明采用CO2和N2气调包装，有效隔绝氧气，发挥CO2的抑菌效果，提高鮰鱼片的保鲜品质，延长产品货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 鱼片 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将新鲜或者冰鲜的鱼去头、去鳞、去内脏后，清水洗净，沥干，采用二氧化氯水溶液对鱼进行喷淋消毒；采肉、冷冻后，将鱼肉切成薄片；(2)脱腥：将步骤(1)得到的鱼片放入脱腥液浸泡后漂洗、沥干；(3)腌制：将步骤(2)制得的鱼片，放入复合调味液中腌制；(4)干燥：将步骤(3)制得的鱼片进行冷风干燥；(5)品质提升：喷洒品质提升混合剂于步骤(4)制得的鱼片表面；(6)包装：将步骤(5)制得的鱼片气调包装；(7)灭菌：将步骤(6)中制得的鱼片超高压灭菌处理；(8)保存：将步骤(7)中制得的鱼片冷藏。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏省农业科学院，未经江苏省农业科学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710664779.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种酱卤鱼制品的制备方法
- 下一篇：一种烟熏味防腐鱼肉罐头及其制备方法
