[发明专利]一种预调理鮰鱼片的保鲜方法

权利要求书

1.一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将新鲜或者冰鲜的鱼去头、去鳞、去内脏后，清水洗净，沥干，采用二氧化氯水溶液对鱼进行喷淋消毒；采肉、冷冻后，将鱼肉切成薄片；

(2)脱腥：将步骤(1)得到的鱼片放入脱腥液浸泡后漂洗、沥干；

(3)腌制：将步骤(2)制得的鱼片，放入复合调味液中腌制；

(4)干燥：将步骤(3)制得的鱼片进行冷风干燥；

(5)品质提升：喷洒品质提升混合剂于步骤(4)制得的鱼片表面；

(6)包装：将步骤(5)制得的鱼片气调包装；

(7)灭菌：将步骤(6)中制得的鱼片超高压灭菌处理；

(8)保存：将步骤(7)中制得的鱼片冷藏。

2.如权利要求1所述一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，所述脱腥液为包含：红茶1-2％g/ml，紫苏1-2％g/ml，白酒1-2％g/ml，食盐1-2％g/ml，白醋0.5-1％g/ml的水溶液。

3.如权利要求1所述一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的复合调味液为鲜香型复合调味液：以100份重量份原料计，包含食盐3-5份、花椒0.3-0.6份、蒜0.5-1份、葱0.5-0.8份、生姜0.5-0.8份，其余为水。

4.如权利要求1所述一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的复合调味液为麻辣型复合调味液：以100份重量份原料计，包含食盐3-5份、干辣椒0.5-1份、花椒0.3-0.6份、胡椒0.1-0.3份、蒜0.5-1份、葱0.2-0.4份、生姜0.5-0.8份，其余为水。

5.如权利要求1所述一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，步骤(5)中，所述品质提升混合剂包括质量百分比浓度的以下物质生育酚0.01％-0.015％、抗坏血酸0.01-0.03％，组氨酸0.5％-1.0％，赖氨酸1％-2.0％，抗菌素0.2‰-0.3‰，其余部分为水。

6.如权利要求5所述的一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，所述抗菌素，通过植物乳杆菌Lactobacillus plantarum FM-L1-3发酵制备得到，所述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum FM-L1-3保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2014年12月15日，保藏号为CGMCC No.10178。

7.如权利要求6所述的一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，所述发酵制备的方法包括以下步骤：

(a)将植物乳杆菌Lactobacillus plantarum FM-L1-3转接到MRS培养液中，36～38℃培养20-24h，得到发酵液；

(b)将发酵液离心后，向上清中加入等体积乙酸乙酯，将其混匀，静置，再离心，收集上层有机相，旋转蒸发除去乙酸乙酯，将所得提取物干燥，得到抗菌素粗提物。

8.如权利要求1所述一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，步骤(6)中，所述气调包装的气体组成为体积百分比为70-80％的CO₂和20-30％的N₂。