[发明专利]一种功能型米糠酸奶的制做方法在审
| 申请号： | 201710636801.0 | 申请日： | 2017-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN107307080A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 王中江;李杨;王立敏;丁俭;孙红波 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种功能型米糠酸奶的制做方法属于食品技术领域。该方法包括以下步骤(1)米糠稳定化处理后进行纤维素酶解得到米糠酶解液；(2)取鲜牛奶60～70份、米糠酶解液20～30份、稳定剂3～5份、甜味剂10～15份混匀，在20MPa压力下均质；(3)将均质后的初乳在95℃下灭菌5min；(4)待冷却后加入发酵剂5～8份，在42℃温度下发酵6h；(5)将发酵后的酸奶置于4℃冰箱的后熟放置12h。本发明将米糠添加到酸奶中，明显改善及丰富酸奶口感，增加了酸奶的品种；同时，可以发挥米糠和酸奶的双重保健功能，解决了米糠深加工营养成分利用率低的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能型 米糠 酸奶 制做 方法 | ||
【主权项】：
一种功能型米糠酸奶的制做方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米糠稳定化处理后进行纤维素酶解得到米糠酶解液；(2)取鲜牛奶60～70份、米糠酶解液20～30份、稳定剂3～5份、甜味剂10～15份混匀，在20MPa压力下均质；(3)将均质后的初乳在95℃下灭菌5min；(4)待冷却后加入发酵剂5～8份，在42℃温度下发酵6h；(5)将发酵后的酸奶置于4℃冰箱的后熟放置12h。
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