[发明专利]一种功能型米糠酸奶的制做方法

权利要求书

1.一种功能型米糠酸奶的制做方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)米糠稳定化处理后进行纤维素酶解得到米糠酶解液；(2)取鲜牛奶60～70份、米糠酶解液20～30份、稳定剂3～5份、甜味剂10～15份混匀，在20MPa压力下均质；(3)将均质后的初乳在95℃下灭菌5min；(4)待冷却后加入发酵剂5～8份，在42℃温度下发酵6h；(5)将发酵后的酸奶置于4℃冰箱的后熟放置12h。

2.根据权利要求1所述的一种功能型米糠酸奶的制作方法，其特征在于，先将米糠稳定化处理，使米糠脂肪酶失活，解决了米糠加工中易酸败，稳定性差的难题。米糠稳定化处理最优参数为：将米糠在微波功率800W下处理5min。将稳定化后的米糠按1∶3比例加水混匀研磨。

3.根据权利要求1所述的一种功能型米糠酸奶的制作方法，其特征在于，利用纤维素酶处理稳定化处理后的米糠，将米糠纤维部分降解成可溶性片段，解决了米糠中的纤维较粗导致的口感差难题，同时提高了营养物质的消化和吸收。酶解米糠最优参数：添加量1％的纤维素酶酶解米糠，在pH 5.5、温度37℃条件下酶解2h。将酶解液以3 000r/min转速离心15min，取上清液待用。

4.根据权利要求1所述的一种功能型米糠酸奶的制作方法，其特征在于，所述的甜味剂为：木糖醇。

5.根据权利要求1所述的一种功能型米糠酸奶的制作方法，其特征在于，所述的发酵剂为：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1的混合物。

6.根据权利要求1所述的一种功能型米糠酸奶的制作方法，其特征在于，所述的稳定剂为：藻酸丙二醇酯和羧甲基纤维素钠按1∶2的混合物。