[发明专利]一种山葡萄全汁干红葡萄酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201710569133.4 | 申请日： | 2017-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN107245397A | 公开（公告）日： | 2017-10-13 |
| 发明（设计）人： | 路文鹏;舒楠;肖家美;范书田;曲炳章;王欣华 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院特产研究所 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12G1/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 130112 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种山葡萄全汁干红葡萄酒及其制备方法，所述方法以山葡萄北国红为原料制备而成，在制备过程中，将分离后的皮渣进行发酵和蒸馏，通过将蒸馏获得的烈性葡萄酒用于调配由上清液发酵而成的原酒的方式提高原酒的酒精度，从而在发酵过程中不需要添加砂糖即可获得酒精度符合要求的优质山葡萄全汁干红葡萄酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄 全汁干 红葡萄酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制备山葡萄全汁干红葡萄酒的方法，其特征在于，所用葡萄品种为山葡萄北国红，所述方法包括以下步骤：(1)制备葡萄醪并加入偏重亚硫酸钾和活性干酵母，在23‑28℃下发酵10‑15天，进行皮渣分离，其中，所述葡萄醪中偏重亚硫酸钾与活性干酵母的添加量分别为120‑140g/吨和150‑200g/吨；(2)分离后得到的上清液在18‑22℃下继续发酵25‑35天，至上清液中总糖含量低于4g/L后，停止发酵，去除果泥，留上清液，即原酒，贮存备用；(3)分离后得到的皮渣按照皮渣的体积加入1/6‑1/4倍体积的水，搅拌均匀后，在23‑28℃下继续发酵5‑7天，之后通过蒸馏获得酒精度在40度以上的烈性葡萄酒；(4)在原酒中添加烈性葡萄酒，调整酒精度数到13‑15度，即得所述全汁干红葡萄酒。
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