[发明专利]一种山葡萄全汁干红葡萄酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201710569133.4 | 申请日： | 2017-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN107245397A | 公开（公告）日： | 2017-10-13 |
| 发明（设计）人： | 路文鹏;舒楠;肖家美;范书田;曲炳章;王欣华 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院特产研究所 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12G1/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 130112 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄 全汁干 红葡萄酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种制备山葡萄全汁干红葡萄酒的方法，其特征在于，所用葡萄品种为山葡萄北国红，所述方法包括以下步骤：
(1)制备葡萄醪并加入偏重亚硫酸钾和活性干酵母，在23-28℃下发酵10-15天，进行皮渣分离，其中，所述葡萄醪中偏重亚硫酸钾与活性干酵母的添加量分别为120-140g/吨和150-200g/吨；
(2)分离后得到的上清液在18-22℃下继续发酵25-35天，至上清液中总糖含量低于4g/L后，停止发酵，去除果泥，留上清液，即原酒，贮存备用；
(3)分离后得到的皮渣按照皮渣的体积加入1/6-1/4倍体积的水，搅拌均匀后，在23-28℃下继续发酵5-7天，之后通过蒸馏获得酒精度在40度以上的烈性葡萄酒；
(4)在原酒中添加烈性葡萄酒，调整酒精度数到13-15度，即得所述全汁干红葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法在制备葡萄醪之前还包括对原料进行挑选的步骤：
挑选可溶性固形物在17.5％以上，且总酸在13.5g/L以下的北国红葡萄果实用于制备葡萄醪。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)通过机械脱粒、破碎和除梗的方式制备葡萄醪。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：将步骤(4)所得葡萄酒装入橡木桶中贮存3-5个月。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：对贮存后的葡萄酒进行过滤除菌，优选地，通过硅藻土过滤机和直板微膜过滤机进行过滤除菌。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酵母为增香酵母PL09，所述重偏亚硫酸钾为PM224。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述皮渣分离的过程中，只取自流汁，不进行压榨。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述蒸馏过程中，蒸馏前2-4分钟的蒸馏液弃之不用。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，根据原酒的总酸调整酒精度数：当原酒的总酸＜7.5g/L时，将酒精度数调整为13度；当原酒的总酸＞8g/L时，将酒精度调整至15度；当原酒的总酸在7.5-8g/L时，将酒精度调整至13.5-14度。
10.根据权利要求1-9任一项所述方法制备而成的全汁干红葡萄酒。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国农业科学院特产研究所，未经中国农业科学院特产研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710569133.4/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：图像形成装置
- 下一篇：全景摄像机及其拍摄方法
