[发明专利]一种含海胆成分的酒精类组合物的制备方法

摘要

本发明属饮品制备技术领域，涉及一种以海胆、黍米和秋葵等为原料制成的含海胆成分的酒精类组合物的制备方法，其制备工艺为将海胆经过加工发酵制成海胆酶解液，将烫好的黍米加入海胆酶解液，经过糊化、糖化、发酵等工艺制得含海胆成分的酒精类组合物，其主要原料为海胆粉、珊瑚草、山楂果、山茱萸果、黍米、复合蛋白酶、麦曲和固体酵母；其产品营养丰富，绿色无添加剂，酸甜爽口，养生保健，功效平稳，饮用安全，是休闲娱乐、朋友聚会的佳品。

主权项

一种含海胆成分的酒精类组合物的制备方法，其特征在于其制备工艺为：(1)植物精华液制备：按重量组份称取珊瑚草、山楂果、山茱萸果和秋葵，除杂洗净，放入沸水中烫1‑2分钟后捞出，分别放入打浆机中，按与植物重量比1:1的比例加入麦饭石水，打磨成珊瑚草液、山楂液、山茱萸果液和秋葵液，将其混合均匀，加入58度高粱酒，静置1‑2小时，过滤取其滤液，得植物精华液备用；(2)海胆加工：称取新鲜海胆，用不锈钢器具开壳去内脏，取出海胆黄，用盐水冲洗干净，将海胆黄放入质量浓度为5％的明矾水中浸泡15‑20分钟后取出，将植物精华液均匀涂抹在海胆黄上，放入冰箱中控温0‑2℃冷藏2‑3小时后取出，将冷藏海胆黄放入真空冷冻干燥机中干燥得冻干海胆黄，将其放入粉碎机中粉碎成细度为100‑150目的海胆粉；(3)酶解液制备：将不锈钢夹层锅放入麦饭石水，加热升温至68‑75℃，再加入海胆粉，海胆粉与麦饭石水的重量比为1:200，控温65℃，加入复合蛋白酶，复合蛋白酶与海胆粉的重量比为1:50，酶解36小时后，加热升温至100℃，保温30分钟得海胆酶解液备用；(4)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40‑45℃，烫米48‑72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30‑40分钟至米糊化，熟而不烂呈棕红色，加入海胆酶解液，继续蒸煮3‑5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58‑62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28‑35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，再将米倒入发酵罐中，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30‑40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将老酒原液用板式热交换器进行杀菌，控温90‑92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入到立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得含海胆成分的酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有红褐色光泽，瓶底有微量聚集物，口感酸甜醇厚无异味，营养丰富，长期定量饮用，滋阴补血、扶正固本、强身健体；各原料重量组份为：海胆粉5‑10份，珊瑚草40‑50份，山楂果20‑30份，山茱萸果20‑30份，秋葵40‑50份，58度高粱酒60‑80份，黍米1000‑1500份，复合蛋白酶0.1‑0.2份，麦曲200‑300份，糖化酶5‑10份，固体酵母50‑60份。