[发明专利]一种风味香肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种风味香肠的加工方法，通过将肉糜、水、食盐、鸡精、五香粉、白砂糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐和D‑异抗坏血酸钠按照一定比例混合搅拌成肉馅，再灌装到肠衣内并进行结扎，再放入烟熏箱里，用荷叶燃烧后的烟进行烟熏烘烤后冷却，最好在阳光下晾晒4‑5天即可获得风味香肠。本发明所加工出的香肠具有健康卫生、存放时间久以及具有荷叶香味等优点。

主权项

1.一种风味香肠的加工方法，其特征在于，所述的风味香肠的加工按下面步骤进行：S1，首先去除鲜瘦肉中的筋腱、血块，洗净沥干，再将瘦肉用绞肉机绞碎，同样的设备将猪肥膘绞碎，将绞碎的瘦肉与肥膘肉按一定的比例充分混合，得到肉糜；S2，将肉糜、水、食盐、鸡精、五香粉、白砂糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐和D‑异抗坏血酸钠按照一定比例混合搅拌成肉馅；S3，将搅拌后的肉馅至于温度3‑10度下腌制36‑48小时；S4，选取市面上盐渍肠衣，用清水将肠衣里外都清洗干净，洗完后再放入清水中浸泡1‑2小时，捞出沥干；S5，将S4这的肠衣放入消毒柜中消毒1小时；S6，将S3中的肉馅灌入S5中消毒好的肠衣中，压实缩紧，尽量避免肠衣内有空隙，注意不要撑破肠衣；S7，将灌制好的香肠要进行结扎，长度控制在每根香肠8～10厘米，结扎时应先把馅内两端捏紧，使肠内物料收紧，并伴随施针打孔，打孔的目的是便于水分和气体挥发，最后还要适当地整理香肠，保持每根香肠的外形均匀和圆润；S8，将灌好的香肠放入烟熏箱中，烟熏箱中的烟采用干荷叶燃烧而成，香肠在烟熏箱中熏制3‑4小时；S9，熏完后的香肠冷却，放入阳光下晾晒4‑5天即得风味香肠。