[发明专利]一种风味香肠的加工方法

权利要求书

1.一种风味香肠的加工方法，其特征在于，所述的风味香肠的加工按下面步骤进行：

S1，首先去除鲜瘦肉中的筋腱、血块，洗净沥干，再将瘦肉用绞肉机绞碎，同样的设备将猪肥膘绞碎，将绞碎的瘦肉与肥膘肉按一定的比例充分混合，得到肉糜；

S2，将肉糜、水、食盐、鸡精、五香粉、白砂糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐和D-异抗坏血酸钠按照一定比例混合搅拌成肉馅；

S3，将搅拌后的肉馅至于温度3-10度下腌制36-48小时；

S4，选取市面上盐渍肠衣，用清水将肠衣里外都清洗干净，洗完后再放入清水中浸泡1-2小时，捞出沥干；

S5，将S4这的肠衣放入消毒柜中消毒1小时；

S6，将S3中的肉馅灌入S5中消毒好的肠衣中，压实缩紧，尽量避免肠衣内有空隙，注意不要撑破肠衣；

S7，将灌制好的香肠要进行结扎，长度控制在每根香肠8～10厘米，结扎时应先把馅内两端捏紧，使肠内物料收紧，并伴随施针打孔，打孔的目的是便于水分和气体挥发，最后还要适当地整理香肠，保持每根香肠的外形均匀和圆润；

S8，将灌好的香肠放入烟熏箱中，烟熏箱中的烟采用干荷叶燃烧而成，香肠在烟熏箱中熏制3-4小时；

S9，熏完后的香肠冷却，放入阳光下晾晒4-5天即得风味香肠。

2.根据权利要求1所述的一种风味香肠的加工方法，其特征在于，所述的S1中各瘦肉与肥膘肉的重量比为4：1。

3.根据权利要求1所述的一种风味香肠的加工方法，其特征在于，所述的S2中各物料的重量比为肉糜72-78％，水15-25％，食盐1.5-1.8％，鸡精0.3-0.4％，五香粉1.5-2％，白砂糖0.8-1.5％，亚硝酸钠0.01-0.02％，复合磷酸盐0.2-0.5％，D-异抗坏血酸钠0.04-0.07％。