[发明专利]一种酸汤及其制作方法

摘要

本发明公开了一种酸汤及其制作方法，涉及食品加工领域，该方法包括以下步骤：向1000份番茄中加入110～127份食盐和120～137份白酒，密闭发酵5～8天；向1000份小番茄中加入120～130份食盐和130～170份白酒，密闭发酵5～8天；将0.5～2份酵母加入1000份面粉中发酵0.5～1.5h，将15～20份玉米，0.8～1份白酒、1～2份米醋加入300～350份开水，冷却至40～42℃，加入10～15份糯米粉后与发酵面粉混合发酵5～8天；将33～36份番茄发酵底料、5～7份小番茄发酵底料、28～32份发酵米酸、10～14份糟辣椒酸加入190～210份水中混合均匀，得到酸汤。本发明能够得到品质稳定，可重复性较好，且风味适宜的酸汤。

主权项

一种酸汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、向1000份清洗并表面干燥的番茄中加入110～127份食盐和120～137份白酒，混合均匀后放入温度为27～30℃、湿度为33～35％的条件下密闭发酵5～8天，得到番茄发酵底料；S2、向1000份清洗并表面干燥的小番茄中加入120～130份食盐和130～170份白酒，混合均匀后放入温度为27～30℃、湿度为33～35％的条件下密闭发酵5～8天，得到小番茄发酵底料；S3、将0.5～2份酵母加入1000份面粉中，在温度为39～42℃的条件下发酵0.5～1.5h，得到发酵面粉，将15～20份玉米，0.8～1份白酒、1～2份米醋加入300～350份开水中煮沸，冷却至40～42℃，加入10～15份糯米粉后与发酵面粉混合，在温度为30～35℃，湿度为32～38％的条件下发酵5～8天，得到发酵米酸；S4、将33～36份番茄发酵底料、5～7份小番茄发酵底料、28～32份发酵米酸、10～14份糟辣椒酸加入190～210份水中混合均匀，得到酸汤。