[发明专利]一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，2‑4份焦米浆与40‑30份面粉混匀后，加入适量水、适量盐混匀后，和成面团，再将面团发酵后，备用；取一段发酵好的面，制成长条状，放平按扁，再在按扁后的面中心压槽，槽内放入馅料包好、用常规拉面方式制得面条后，蒸熟，即可。

主权项

一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤（1）取适量的大米、小米，洗净晾干，入锅干炒，炒至焦黄，加80‑150份水，剪煮10‑20分钟后，打碎得焦米浆备用；（2）将豆腐搅碎后加入相当于其重量1‑2倍的水，50‑60℃30‑50转/分搅拌10‑20分钟后，调pH到8‑10，加入适量蛋白酶水解后得水解豆腐浆料备用；（3）0.1‑0.3份虾皮、0.2‑0.4份芝士粉、0.1‑0.2份西蓝花混匀后，搅碎，加入0.2‑0.3份水解豆腐浆料，搅拌均匀，再研磨成泥状，得馅料备用；（4）2‑4份焦米浆与40‑30份面粉混匀后，加入适量水、适量盐混匀后，和成面团，再将面团发酵后，备用；（5）取一段发酵好的面，制成长条状，放平按扁，再在按扁后的面中心压槽，槽内放入馅料包好、用常规拉面方式制得面条后，蒸熟，即可。