[发明专利]一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面条领域，确切地说是一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法。

背景技术

米面为汉族小吃，大米水磨成浆，在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄的一层蒸制成形，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝，也可加老母鸡汤，味道鲜美。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美。其富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，解毒，增强肠道功能。

当前的米面营养单一，口感单一，而且煮制前需要浸泡，不容易煮烂，口感偏硬，专利CN 1325637公开了一种一种钙营养米粉、米面,其特点是在磨浆过程中添加粉末状食用钙制剂,并将其均匀混合,(以元素钙计)其添加量为:4～6.4g/kg大米,即含钙量(以元素钙计)为:1.6～3.2g/kg米粉或米面。所述食用钙制剂可以为柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙或生物碳酸钙、乳酸钙等。本发明钙营养米粉、米面的问世,使人们能在日常饮食中自然长期补钙,且补钙费用低廉。但是该面条蛋白质含量低，营养不够全面，补钙利用的是合成化工产品，不够天然不易吸收，同时煮制不方便。现在迫切需要一种口感好的高营养米面条来满足人们日益多样化的对面条的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤

（1）取适量的大米、小米，洗净晾干，入锅干炒，炒至焦黄，加80-150份水，剪煮10-20分钟后，打碎得焦米浆备用；

（2）将豆腐搅碎后加入相当于其重量1-2倍的水，50-60℃30-50转/分搅拌10-20分钟后，调pH到8-10，加入适量蛋白酶水解后得水解豆腐浆料备用；

（3）0.1-0.3份虾皮、0.2-0.4份芝士粉、0.1-0.2份西蓝花混匀后，搅碎，加入0.2-0.3份水解豆腐浆料，搅拌均匀，再研磨成泥状，得馅料备用；

（4）2-4份焦米浆与40-30份面粉混匀后，加入适量水、适量盐混匀后，和成面团，再将面团发酵后，备用；

（5）取一段发酵好的面，制成长条状，放平按扁，再在按扁后的面中心压槽，槽内放入馅料包好、用常规拉面方式制得面条后，蒸熟，即可。

所述的一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，其特征在于：大米和小米的质量比为3:1-2。

所述的一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，其特征在于：步骤（2）中水解时间为40-50分钟。

所述的一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，其特征在于：步骤（4）盐的加入量为0.2-0.5份。

本发明的有益效果为：

（1）本发明采用焦米浆代替传统米浆，具有更浓郁的香味的同时具有一定的养胃止泻作用；

（2）本发明采用蛋白酶水解搅碎的豆腐，解决了豆中蛋白质不易吸收的问题，有效增强了米面条中的蛋白质含量；同时豆腐中的钙质成分能够增加本发明的钙含量，也能够与芝士一起改善虾皮粗糙的口感，使得虾皮变得鲜嫩；

（3）本发明采用夹心的形式制得面条，补钙的馅料在煮制中不容易散结，营养不容易被破坏，同时风味独特，口感好。

具体实施方式

一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，包括以下步骤

（1）取适量的大米、小米，洗净晾干，入锅干炒，炒至焦黄，加150份水，剪煮10-20分钟后，打碎得焦米浆备用；

（2）将豆腐搅碎后加入相当于其重量1-2倍的水，50-60℃30-50转/分搅拌10-20分钟后，调pH到8-10，加入适量蛋白酶水解后得水解豆腐浆料备用；

（3）0.1-0.3份虾皮、0.2-0.4份芝士粉、0.1-0.2份西蓝花混匀后，搅碎，加入0.2-0.3份水解豆腐浆料，搅拌均匀，再研磨成泥状，得馅料备用；

（4）2-4份焦米浆与40-30份面粉混匀后，加入适量水、适量盐混匀后，和成面团，再将面团发酵后，备用；

（5）取一段发酵好的面，制成长条状，放平按扁，再在按扁后的面中心压槽，槽内放入馅料包好、用常规拉面方式制得面条后，蒸熟，即可。

所述的一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，其特征在于：大米和小米的质量比为3:1-2。

所述的一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，其特征在于：步骤（2）中水解时间为40-50分钟。

所述的一种夹心高钙虾皮易煮米面条的制备方法，其特征在于：步骤（4）盐的加入量为0.2-0.5份。