[发明专利]一种植物酵素及其制作方法

摘要

一种植物酵素及其制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种植物酵素及其制作方法。将苹果、菠萝、橙子、白菜、西红柿、黄瓜和南瓜等原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆，将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，将发芽糙米粉与水混合均匀后用胶体磨磨浆得发芽糙米乳，将果蔬浆、发芽糙米乳和白砂糖混合均匀，然后经酶解、厌氧发酵、好氧发酵、后熟、过滤、调配、灌装、封口即得成品。本发明的植物酵素与传统的植物酵素相比，水果香气更浓郁，产生的功效成分更多。

主权项

一种植物酵素的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴把马铃薯洗净去皮,取20克切成小块,加水100毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入2克蔗糖，搅拌溶解并定容至100毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至28‑32℃，接种米曲霉，在28‑32℃、旋转摇床180‑240rpm的条件下培养50‑60小时即得米曲霉种子液；⑵按照质量比2:1:1:1:1:1:1的比例分别称取苹果、菠萝、橙子、白菜、西红柿、黄瓜和南瓜，将这些原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆；⑶将发芽糙米粉碎，过20目筛子，得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉与水质量比1:3的比例混合均匀后用胶体磨磨浆得发芽糙米乳，将果蔬浆、发芽糙米乳和白砂糖按照质量比20:1：8的比例混合均匀，在40‑45℃条件下酶解2‑3天，然后降温到25‑35℃，在 25‑35℃的厌氧条件下自然发酵180‑240天得发酵原液；⑷在发酵原液中接入10%的米曲霉种子液，在28‑32℃、旋转摇床180‑240rpm的条件下发酵60‑80小时后置于10‑15℃条件下密闭贮存1‑2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。