[发明专利]一种植物酵素及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种植物酵素及其制作方法。

背景技术

酵素起源于日本,已经有几百年的使用历史,日本皇室将酵素定为御用珍 品，目前，酵素产品风靡于欧美及台湾地区，深受人们的喜爱。酵素是以生鲜蔬菜、水果、海草类、药食同源类的中草药、菇菌及种子等天然食材作为原料，经不同种类益生菌群发酵而制得的微生物制剂，酵素富含丰富的酶系、维生素、矿物质以及具有广泛生理功效的活性物质、人体益生菌群等，酵素可增强人体新陈代谢，清除体内垃圾和毒素，迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的最佳保障，酵素也是美容催化剂，其含有的多种酶能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度。此外，酵素还具有抗氧化、提高机体免疫力、调节血脂、抗癌、降血压、抵御痛风、减肥、抗过敏等广泛的生理作用。酵素属于健康产品，随着社会经济的发展，生活水平的提高，人们的消费观念和健康观念发生了较大的变化，消费者自我保健意识日益增强，对保健产品的需求越来越高，酵素作为一种优良的的膳食补充剂，有着巨大的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有多种保健功效的植物酵素及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

按照质量比2:1:1:1:1:1:1的比例分别称取苹果、菠萝、橙子、白菜、西红柿、黄瓜和南瓜，将这些原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆。

将发芽糙米粉碎，过20目筛子，得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉与水质量比1:3的比例混合均匀后用胶体磨磨浆得发芽糙米乳，将果蔬浆、发芽糙米乳和白砂糖按照质量比20:1：8的比例混合均匀，在40-45℃条件下酶解2-3天，然后降温到25-35℃，在 25-35℃的厌氧条件下自然发酵180-240天得发酵原液。

在发酵原液中接入10%的米曲霉种子液，在28-32℃、旋转摇床180-240rpm的条件下发酵60-80小时后置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。

本发明还包括这样的特征：所述的米曲霉种子液的制作方法为：把马铃薯洗净去皮,取20克切成小块,加水100毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入2克蔗糖，搅拌溶解并定容至100毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至28-32℃，接种米曲霉，在28-32℃、旋转摇床180-240rpm的条件下培养50-60小时。

本发明的植物酵素，是以天然的果蔬为主要原料，经过发芽糙米酶解、厌氧条件下自然发酵、好氧发酵、后熟等工序制作而成，与传统的植物酵素的厌氧发酵工艺相比，本发明在制作过程中，原料在厌氧发酵前经过了发芽糙米的酶解作用，在厌氧发酵后经过了米曲霉的好氧发酵作用，使得本发明的植物酵素与传统的植物酵素相比，水果香气更浓郁，产生的功效成分更多。

具体实施方案

本发明采用的菌株米曲霉CICC2016采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

实施例1：

把马铃薯洗净去皮,取20克切成小块,加水100毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入2克蔗糖，搅拌溶解并定容至100毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至28℃，接种米曲霉，在28℃、旋转摇床180rpm的条件下培养60小时即得米曲霉种子液。

按照质量比2:1:1:1:1:1:1的比例分别称取苹果、菠萝、橙子、白菜、西红柿、黄瓜和南瓜，将这些原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆。

将发芽糙米粉碎，过20目筛子，得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉与水质量比1:3的比例混合均匀后用胶体磨磨浆得发芽糙米乳，将果蔬浆、发芽糙米乳和白砂糖按照质量比20:1：8的比例混合均匀，在40℃条件下酶解3天，然后降温到25℃，在 25℃的厌氧条件下自然发酵240天得发酵原液。

在发酵原液中接入10%的米曲霉种子液，在28℃、旋转摇床180rpm的条件下发酵80小时后置于10℃条件下密闭贮存2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。

实施例2：

把马铃薯洗净去皮,取20克切成小块,加水100毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入2克蔗糖，搅拌溶解并定容至100毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至32℃，接种米曲霉，在32℃、旋转摇床240rpm的条件下培养50小时即得米曲霉种子液。

按照质量比2:1:1:1:1:1:1的比例分别称取苹果、菠萝、橙子、白菜、西红柿、黄瓜和南瓜，将这些原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆。