[发明专利]一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法

摘要

本发明适用于水产品加工领域，提供了一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，包括清洗，将新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养1.5～2小时，再以清水洗去污垢；分级，从清洗后的河蟹选择活蟹作为原料；汤料调制，按照配比调制汤料；河蟹熟制与称重将河蟹放在蒸屉中蒸12～15min关火，称量河蟹；灌装，将称量后的河蟹放入包装盒中，加入冷却的汤料并密封；冻藏将封装河蟹的包装盒迅速隧道速冻，并在‑18℃以下冷冻保藏。本发明实施例提供的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法加工的河蟹无需后续加工即可直接食用，可满足现代消费者对食品方便快捷的需求，加工后的河蟹风味独特，河蟹形态完好，且加工工艺简单，可应用工业大批量生产。

主权项

一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：清洗：将新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养1.5～2小时，再以清水洗去污垢泥沙；分级：从清洗后的所述河蟹中捡除死蟹，并选择活蟹作为原料；汤料调制：所述汤料的制备原料按质量分数计，包括2～3％食盐、5％白砂糖、0.2～0.4％味精、0～0.1％增鲜剂、0～0.15％黄原胶、2％生姜片、8％辣椒油、5％酱油和5％料酒，余量为水，所述汤料的调制工艺包括：按照上述配比称量各原料，将所述食盐、白砂糖和黄原胶充分混匀后缓慢加入到所述水中，加热并不断搅拌，随后加入所述生姜片、酱油、味精、增鲜剂以及料酒并混合，至煮沸后停止加热，并过滤留取滤液得到所述汤料，然后冷却；河蟹熟制与称重：向蒸锅中倒入足够清水，将所述河蟹放在蒸屉中，将水烧开后蒸12～15min关火，并迅速称量所述河蟹；灌装：将称量后的所述河蟹放入包装盒中，按1:2的料液比在包装盒加入冷却的所述汤料并进行密封；冻藏：将封装所述河蟹的包装盒迅速隧道速冻，之后在‑18℃以下的温度条件下冷冻保藏。