[发明专利]一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于及水产品加工技术领域，尤其涉及一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法。

背景技术

河蟹，又称螃蟹，是我国经济价值较高的水产品。现代分析表明，河蟹具有清热解毒、补骨添髓、养精活血等功效。蟹肉和蟹黄中含有人体必须的氨基酸、微量元素、胶原蛋白、钙、卵磷脂、维生素等营养成分，河蟹因营养丰富而广受人们喜爱，通常，河蟹在食用前都需要通过烹饪的方式对河蟹进行加工。

现有技术中，将新鲜的河蟹真空密封后进行速冻，汤料包一般附加在真空包装中，当需要食用河蟹时，需要进行蒸熟后才可食用，如在食用前都需要通过煮饪的方式对河蟹进行加工，该烹饪的方式通常需要将河蟹在汤料中煮较长时间，且经常需要翻动河蟹，以使河蟹入味。

可见，上述河蟹加工方法使得河蟹的加工时间较长，加工步骤繁琐，随着人们生活节奏的加快，现有的河蟹加工方式不便于即时食用河蟹，满足不了现代消费者对食品方便快捷的需求。

发明内容

本发明提供一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，旨在解决目前河蟹加工加工时间较长，加工步骤繁琐，，不便于河蟹的即使食用，满足不了现代消费者对食品方便快捷的需求。

本发明是这样实现的，一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，包括以下步骤：

清洗：将新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养1.5～2小时，再以清水洗去污垢泥沙；

分级：从清洗后的河蟹中捡除死蟹，并选择活蟹作为原料；

汤料调制：汤料的制备原料按质量分数计，包括2～3％食盐、5％白砂糖、0.2～0.4％味精、0～0.1％增鲜剂、0～0.15％黄原胶、2％生姜片、8％辣椒油、5％酱油和5％料酒，余量为水，汤料的调制工艺包括：按照上述配比称量各原料，将食盐、白砂糖和黄原胶充分混匀后缓慢加入到水中，加热并不断搅拌，随后加入生姜片、酱油、味精、增鲜剂以及料酒并混合，至煮沸后停止加热，并过滤留取滤液得到汤料，然后冷却；

河蟹熟制与称重：向蒸锅中倒入足够清水，将河蟹放在蒸屉中，将水烧开后蒸12～15min关火，并迅速称量河蟹；

灌装：将称量后的河蟹放入包装盒中，按1:2的料液比在包装盒加入冷却的汤料并进行密封；

冻藏：将封装河蟹的包装盒迅速隧道速冻，之后在-18℃以下的温度条件下冷冻保藏。

本发明提供的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法通过将河蟹清洗-分级-汤料调制-河蟹熟制与称重-灌装-冻藏，通过该加工方法加工的河蟹无需后续加工即可直接食用，可满足现代消费者对食品方便快捷的需求；同时，该加工方法中将河蟹蒸熟，使得加工后的河蟹形态完好；通过调整汤料各组分配比，可使制作的河蟹既保持原有鲜美口味又兼具麻辣爽口，使河蟹风味独特、口感好；且该加工方法工艺简单，可应用工业大批量生产。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明实施例提供的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法通过将河蟹清洗-分级-汤料调制-河蟹熟制与称重-灌装-冻藏，通过该加工方法加工的河蟹无需后续加工即可直接食用，可满足现代消费者对食品方便快捷的需求；该加工方法中将河蟹蒸熟，使得加工后的河蟹形态完好；通过调整汤料各组分配比，可使制作的河蟹既保持原有鲜美口味又兼具麻辣爽口，使河蟹风味独特、口感好。

在本发明实施例中，河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法包括以下步骤：

清洗：将新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养1.5～2小时，再以清水洗去污垢泥沙；

分级：从清洗后的河蟹中捡除死蟹，并选择活蟹作为原料；

汤料调制：汤料的制备原料按质量分数计，包括2～3％食盐、5％白砂糖、0.2～0.4％味精、0～0.1％增鲜剂、0～0.15％黄原胶、2％生姜片、8％辣椒油、5％酱油和5％料酒，余量为水，汤料的调制工艺包括：按照上述配比称量各原料，将食盐、白砂糖和黄原胶充分混匀后缓慢加入到水中，加热并不断搅拌，随后加入生姜片、酱油、味精、增鲜剂以及料酒并混合，至煮沸后停止加热，并过滤留取滤液得到汤料，然后冷却；

河蟹熟制与称重：向蒸锅中倒入足够清水，将河蟹放在蒸屉中，将水烧开后蒸12～15min关火，并迅速称量河蟹；

灌装：将称量后的河蟹放入包装盒中，按1:2的料液比在包装盒加入冷却的汤料并进行密封；