[发明专利]一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法

权利要求书

1.一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

清洗：将新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养1.5～2小时，再以清水洗去污垢泥沙；

分级：从清洗后的所述河蟹中捡除死蟹，并选择活蟹作为原料；

汤料调制：所述汤料的制备原料按质量分数计，包括2～3％食盐、5％白砂糖、0.2～0.4％味精、0～0.1％增鲜剂、0～0.15％黄原胶、2％生姜片、8％辣椒油、5％酱油和5％料酒，余量为水，所述汤料的调制工艺包括：按照上述配比称量各原料，将所述食盐、白砂糖和黄原胶充分混匀后缓慢加入到所述水中，加热并不断搅拌，随后加入所述生姜片、酱油、味精、增鲜剂以及料酒并混合，至煮沸后停止加热，并过滤留取滤液得到所述汤料，然后冷却；

河蟹熟制与称重：向蒸锅中倒入足够清水，将所述河蟹放在蒸屉中，将水烧开后蒸12～15min关火，并迅速称量所述河蟹；

灌装：将称量后的所述河蟹放入包装盒中，按1:2的料液比在包装盒加入冷却的所述汤料并进行密封；

冻藏：将封装所述河蟹的包装盒迅速隧道速冻，之后在-18℃以下的温度条件下冷冻保藏。

2.如权利要求1的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，所述汤料的制备原料按质量分数计，包括2.5％食盐、5％白砂糖、0.3％味精、0.1％增鲜剂、0.15％黄原胶、2％生姜片、8％辣椒油、5％酱油和5％料酒，余量为水。

3.如权利要求1的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，所述清洗步骤中，将所述新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养2小时。

4.如权利要求1的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，在所述清洗步骤前，还包括将所述新鲜河蟹放至清水中静养净化。

5.如权利要求1的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，所述分级步骤中，选择规格一致的所述活蟹作为原料。

6.如权利要求1的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，所述辣椒油的制作工艺如下：将锅烧热至冒烟后加入植物油，至油温达到150℃时，按照干辣椒和植物油的质量比为1:2.5，将干辣椒置于植物油中加热15～20min，并不断搅拌至干辣椒颜色变暗、发黑后停止加热，继续搅拌并冷却，然后将杂物过滤，再进一步过滤留取滤液作为辣椒油。

7.如权利要求6的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，所述辣椒油的制作工艺中，将所述干辣椒置于所述植物油中加热20min并保持温度不变。

8.如权利要求6的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，所述辣椒油的制作工艺中，通过漏勺将杂质过滤，再进一步通过纱布过滤留取滤液作为辣椒油。

9.如权利要求8的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，所述辣椒油呈红色透明状。

10.如权利要求1的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，所述灌装步骤中，通过自动封口机将包装盒封口。