[发明专利]一种香辣风味即食熏制鲟鱼片加工工艺

摘要

本发明涉及一种香辣风味即食熏制鲟鱼片加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤前处理；香辣味腌制；沥干；烟熏；冷却、定型；切片；摆片和内包装；金属检测、装盘速冻、外包装、入库储存及出库运输。本发明熏制品香而不腻、味道鲜美、胆固醇含量低、色泽诱人、香气浓郁持久、保质期长，本发明的方法不破坏鱼的营养成分，操作方便，生产周期短；为了更好的满足不同地区、不同人群对不同风味营养的需求，增加热熏鲟鱼片的口味，同时满足市场快节奏的消费习惯，为广大消费者提供更多、更好、更新的食品种类，本发明提供一种香辣风味即食熏制鲟鱼片的加工制作方法，以便迎合市场需求，提高经济社会效益。

主权项

一种香辣风味即食熏制鲟鱼片加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：a)前处理：原材料验收合格后，经解冻、三去、剖片、清洗获得待熏制的鲟鱼片；b)香辣味腌制：首先配制食盐水，然后配置香辣味料液，以步骤a)得到的鲟鱼片重量为标准，1kg的鲟鱼片加入1‑3kg的香辣味料液，温度8‑12℃，浸泡时间7‑9h；c)沥干：经步骤b)料液腌制后的鲟鱼片码放在熏车搁架上，鱼片与鱼片之间留有缝隙，置于低温、通风良好的地方进行沥干，沥水时长2h；d)烟熏：将步骤c)得到的鱼片整齐排放于熏车隔板上，进行统一的烟雾熏制、高温加热和干燥处理；e)冷却、定型：步骤d)烟熏完成后，将鱼片推车送入0‑4℃冷藏库中，放置18～24h，使产品中心温度4h内冷却至10℃，14h内冷却至3.0～3.3℃，并定型成熟5～8h；f)切片：将步骤e)得到的鱼片进行切片，鱼片的厚度设计薄、中、厚3种切片，分别由1号皮带速度、2号皮带速度及切片角度控制；g)摆片和内包装；将步骤f)切好的鱼片按照包装要求称重，摆片时在鱼片之间增加合适尺寸的透明玻璃纸，内包装前鱼片进入包装袋的方向按鱼片的弧形面先入包装袋再进行封装；摆片和内包装过程要求车间温度控制在10℃；h)金属检测、装盘速冻、外包装、入库储存及出库运输。