[发明专利]速冻花菇面点包的制作方法

摘要

本发明涉及一种速冻花菇面点包的制作方法。它以小麦粉为主要原料，加入白砂糖、可可粉，以红小豆做馅，经过特殊的加工制作工艺，制成花菇模样的面点包。制作步骤依次是馅料制作；面团制作；成型包子生坯；蒸制蘑菇腿；成型蘑菇伞盖生坯；蘑菇伞盖生坯二次醒发；蒸制蘑菇伞盖；蘑菇伞盖与蘑菇腿粘接成型；速冻。由于本发明面点包的香菇外形及香甜红豆馅，丰富了面点产品的色、型及味道，更加符合大众口味，备受大众喜爱，将成为大众主食包子中的一种新、奇、特产品；采用速冻，保证了产品复蒸后不会影响口感，不至于口感发干，最大限度的保证了产品的风味及营养。

主权项

一种速冻花菇面点包的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）馅料制作：按重量份数计，称取50份红小豆，加入150份水于夹层锅内熟制1‑1.5小时，直至红小豆熟透，然后依次加入35份白砂糖、18份食用油，边加热边搅拌，直到无沸腾气泡后再加入小麦淀粉1份，继续搅拌，均匀后出锅，冷却至25℃以下，备用；（2）面团制作：按重量份数计，称取25份小麦面粉，依次加入1份木薯淀粉、0.15份耐高糖即发型干酵母、0.1份改良剂、0.25份泡打粉，混合均匀；称取9.7份20℃±2℃水，加入3.2份白砂糖、0.1份乳化油，然后与小麦面粉混合搅拌一次和面，至面团表面光滑，不粘锅；（3）成型包子生坯：将面团平均分成3块，经压辊碾压10遍左右至面片光滑，取出面片放置雷博机上加馅成型为包子生坯；（4）蒸制蘑菇腿：取一部分步骤（3）加工的面片，搓成直径1厘米的面条，再切成长度为1厘米的段，于38℃±2℃、70±2%RH的湿度条件下醒发50‑55分钟，蒸制600秒，制成蘑菇腿，放凉备用；（5）成型蘑菇伞盖生坯：用柱状物作支撑，通过呈三角形摆放于蒸盘上的三个支撑物支撑包子生坯，用表面光滑的木板压制包子生坯，使其变形为蘑菇伞盖状；按照水：可可粉=4.5:1的重量比称取可可粉和水，搅拌均匀，过筛，制得可可浓浆，用喷枪喷涂可可浓浆于蘑菇伞盖生坯表面，使可可浓浆均匀包裹在蘑菇伞盖生坯表面；（6）蘑菇伞盖生坯二次醒发：将成型后的蘑菇伞盖生坯摆放在蒸盘内，推至醒发间，在温度38℃±2℃、无湿度的条件下醒发50‑55分钟，直至蘑菇伞盖生坯表面自然开裂出香菇花纹，即可蒸制；（7）蒸制蘑菇伞盖：将醒发好的蘑菇伞盖生坯推至蒸箱内，蒸制压力≤0.05MPa，蒸制时间600秒，温度100℃；（8）蘑菇伞盖与蘑菇腿粘接成型：将蒸好后的蘑菇伞盖置于冷却间冷却，冷却至中心温度在25℃以下迅速翻转，使底部朝上便于粘蘑菇腿；制作面糊将蘑菇腿粘在底部，成型为花菇面点包；再将花菇面点包入蒸箱蒸制400秒；将蒸好的花菇面点包推至冷却间迅速摇晃蒸盘，避免蘑菇伞盖黏在蒸垫上；（9）速冻：包装好后的花菇面点包经‑35℃冷冻机速冻40分钟，直至中心温度低于‑18℃，完成速冻，入低温库保存。