[发明专利]速冻花菇面点包的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及面点包食品制作方法，具体是一种速冻花菇面点包的制作方法。

背景技术

豆包与馒头一样，都属于传统的大众主食。传统豆包的基本做法是：将红小豆加水大火煮制、小火焖煮，最后加入白糖焖煮制成馅；小麦粉加水合面、发酵、加碱揉均制成剂子，然后将馅植入，成型为包子状，放入蒸笼蒸熟，即为红豆包。传统方法制作的红豆包缺陷是口味、形态都比较单一。

发明内容

本发明旨在提供一种以小麦粉、可可粉、红小豆为主要原料制作，营养丰富形如香菇、口感香甜的速冻花菇面点包的制作方法。

本发明采用的技术方案是：

一种速冻花菇面点包的制作方法，包括下述步骤：

（1）馅料制作：按重量份数计，称取50份红小豆，加入150份水于夹层锅内熟制1-1.5小时，直至红小豆熟透，然后依次加入35份白砂糖、18份食用油，边加热边搅拌，直到无沸腾气泡后再加入小麦淀粉1份，继续搅拌，均匀后出锅，冷却至25℃以下，备用；

（2）面团制作：按重量份数计，称取25份小麦面粉，依次加入1份木薯淀粉、0.15份耐高糖即发型干酵母、0.1份改良剂、0.25份泡打粉，混合均匀；称取9.7份20℃±2℃水，加入3.2份白砂糖、0.1份乳化油，然后与小麦面粉混合搅拌一次和面，至面团表面光滑，不粘锅；

（3）成型包子生坯：将面团平均分成3块，经压辊碾压10遍左右至面片光滑，取出面片放置雷博机上加馅成型为包子生坯；

（4）蒸制蘑菇腿：取一部分步骤（3）加工的面片，搓成直径1厘米的面条，再切成长度为1厘米的段，于38℃±2℃、70±2%RH的湿度条件下醒发50-55分钟，蒸制600秒，制成蘑菇腿，放凉备用；

（5）成型蘑菇伞盖生坯：用柱状物作支撑，通过呈三角形摆放于蒸盘上的三个支撑物支撑包子生坯，用表面光滑的木板压制包子生坯，使其变形为蘑菇伞盖状；按照水：可可粉=4.5:1的重量比称取可可粉和水，搅拌均匀，过筛，制得可可浓浆，用喷枪喷涂可可浓浆于蘑菇伞盖生坯表面，使可可浓浆均匀包裹在蘑菇伞盖生坯表面；

（6）蘑菇伞盖生坯二次醒发：将成型后的蘑菇伞盖生坯摆放在蒸盘内，推至醒发间，在温度38℃±2℃、无湿度的条件下醒发50-55分钟，直至蘑菇伞盖生坯表面自然开裂出香菇花纹，即可蒸制；

（7）蒸制蘑菇伞盖：将醒发好的蘑菇伞盖生坯推至蒸箱内，蒸制压力≤0.05MPa，蒸制时间600秒，温度100℃；

（8）蘑菇伞盖与蘑菇腿粘接成型：将蒸好后的蘑菇伞盖置于冷却间冷却，冷却至中心温度在25℃以下迅速翻转，使底部朝上便于粘蘑菇腿；制作面糊将蘑菇腿粘在底部，成型为花菇面点包；再将花菇面点包入蒸箱蒸制400秒；将蒸好的花菇面点包推至冷却间迅速摇晃蒸盘，避免蘑菇伞盖黏在蒸垫上；

（9）速冻：包装好后的花菇面点包经-35℃冷冻机速冻40分钟，直至中心温度低于-18℃，完成速冻，入低温库保存。

上述技术方案，所用原料可可为当下时尚潮流，深受广大消费者喜爱，可可除含有脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外，还含有可可碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等，其富含可可碱对人体具有温和的刺激、兴奋作用，可可还具有扩张肾脏血管、利尿等作用，对神经系统、肾脏、心脏等有益。

红小豆富含皂角甙可刺激肠道，因此有良好的利尿作用，能解酒解毒，对心脏病及肾病、水肿均有益，它含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，红小豆富含叶酸，产妇乳母多食红小豆有催乳功效。

采用上述技术方案的本发明，与现有技术相比，其有益效果是：

（1）以小麦粉为主要原料，加入白砂糖、可可粉，以红小豆做馅，经过特殊的加工制作工艺，制成花菇模样的面点包，由于香菇的外形及香甜红豆馅，丰富了产品的色、型及味道，更加符合大众口味，备受大众喜爱，将成为大众主食包子中的一种新、奇、特产品。

（2）由于最终产品为速冻产品，解决了储藏、运输、销售等方面存在诸多不方便问题，且最大限度的保留食品原有的营养成分及色、香、味，并最大限度的保存食品中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸等营养成分，速冻保证其在短时间内形成冰晶，其水分快速冻结，不流失，保证了产品复蒸后不会影响口感，不至于口感发干，最大限度的保证了产品的风味及营养。

具体实施方式

以下结合实施例详述本发明。