[发明专利]一种火腿的制备方法在审
| 申请号： | 201710371017.1 | 申请日： | 2017-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN107307313A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 杨清丹;吴泽春;吴泽兰;杨昌芬;吴思仪;余正颜;陈兴波 | 申请（专利权）人： | 贵州杨老奶食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23B4/10 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 553537 贵州省六盘*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于腌制食品加工技术领域，特别涉及一种火腿的制备方法；包括以下步骤预处理、腌制、清洗、发酵、贮藏；本发明方法科学合理，制备的火腿含盐量低，口感醇和，香气浓郁，即符合目前人们对火腿产品的需求，同时，亚硝酸盐等有害物质含量控制在国家标准范围内，保障了消费者的食用安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种火腿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：选取腿心丰满、皮质新鲜、瘦肉鲜红，肥肉洁白的猪后腿，去毛洗净后，冷藏，测量猪腿的温度和PH值；(2)腌制：用食盐涂抹在猪腿表面，分为四次涂抹，每次涂抹后将猪腿重叠堆放，猪腿之间用竹条隔开，第一次涂抹用盐量占盐总量的20％，堆放2d，第二次涂抹用盐量占盐总量的60％，堆放3d，第三次涂抹用盐量占盐总量的15％，堆放5d，第四次涂抹用盐量占盐总量的5％，堆放15d；(3)清洗：经腌制好的猪腿放入清水中清洗，清除猪腿表面的盐分和油垢，使猪腿表面显露红色，然后吊挂于通风处3～4d；(4)发酵：将步骤(3)的猪腿挂于室内，将油膜剂均匀涂抹在猪腿表面，发酵半年；所述的油膜剂，是将生猪油、食盐、面粉按1∶0.05～0.08∶0.3～0.5的质量比混合，搅拌调和成糊状；(5)贮藏：将发酵后的猪腿表面的菌落和油垢擦去，将麻油涂抹在表面，悬挂放置即可。
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