[发明专利]一种微生物发酵制作GABA茶的方法有效
| 申请号： | 201710352191.1 | 申请日： | 2017-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN107197966B | 公开（公告）日： | 2020-07-31 |
| 发明（设计）人： | 黄亚辉;陈莹玉;张旭;曾贞 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 崔红丽;裘晖 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种微生物发酵制作GABA茶的方法，属于茶叶加工技术领域。该方法包括以下步骤：将采摘下来的茶鲜叶进行微波杀青，揉捻后高温灭菌，将茶叶以20％～60％的质量比浸泡在无菌水中，加入乳酸菌发酵种子液，接种量为1％～6％；发酵温度为32℃～42℃，发酵时间为24h～48h，发酵完毕后取出茶叶烘干。本发明的方法减少了机械损伤，防止茶叶红变、破碎，成茶品质均匀。并且操作简单，具有良好的可控性。本发明所制γ‑氨基丁酸茶具有酸爽清香，滋味醇和鲜爽，汤色浅黄，外形条索均匀较紧结，色泽油润青绿，叶底匀整，叶质柔软，GABA含量达到γ‑氨基丁酸茶标准；并具有抑菌效果，有利于长期保藏存放。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微生物 发酵 制作 gaba 方法 | ||
【主权项】：
一种微生物发酵制作GABA茶的方法，其特征在于包括以下步骤：将采摘下来的茶鲜叶进行微波杀青，揉捻后高温灭菌，将茶叶以20％～60％的质量比浸泡在无菌水中，加入乳酸菌发酵种子液，接种量为1％～6％；发酵温度为32℃～42℃，发酵时间为24h～48h，发酵完毕后取出茶叶烘干。
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