[发明专利]一种菠萝面包鸡及其制作方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种菠萝面包鸡及其制作方法，其制作方法包括以下步骤鸡肉料的制作将整鸡处理后；把盐焗鸡粉、茶油、花生油、沙姜和姜片混合，涂抹于鸡表皮并置于鸡肚，进行腌制；鸡在蒸后冷却，用铝箔纸包裹；菠萝皮的制作将面粉、鸡蛋、甜味剂、猪油、吉士粉混合置于油纸，制作成圆柱形；餐包面团的制作将面粉、甜味剂、依士粉、鸡蛋、猪油、酵母粉和温水混合后用保鲜膜封密，发酵后压制至均匀；包裹和烤制将餐包面团制成圆形，把鸡肉料放置于面团内，经发酵后，在其正面裹上菠萝皮，压制图案后烤制。本发明的菠萝面包鸡，口感良好、营养丰富、健康卫生，其生产工艺流程简单，时间短，可实现标准化规模加工。

主权项

一种菠萝面包鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：鸡肉料的制作：将整鸡去头、去爪，除去内脏，洗净；将盐焗鸡粉30‑40g、茶油10‑15g、花生油10‑15g、沙姜10‑15g和姜片20‑30g混合，搅拌均匀后制成调味剂，均匀涂抹于鸡表皮并置于鸡肚，放置8‑12分钟进行腌制；腌制后的鸡在100‑105℃温度下蒸16‑20分钟后冷却，用铝箔纸包裹；菠萝皮的制作：将面粉100‑150g、鸡蛋30‑40g、甜味剂10‑20g、猪油10‑20g、吉士粉10‑15g，搅拌均匀，放置于油纸；经压制作成圆柱形，待放；餐包面团的制作：将面粉300‑400g、甜味剂30‑60g、依士粉10‑20g、鸡蛋40‑60g、猪油20‑30g、酵母粉4‑8g和温水150‑200g混合，温水的温度为30‑40℃，搅拌10‑15分钟，用保鲜膜封密；在28‑35℃温度下发酵50‑70分钟，发酵后压制至均匀；包裹和烤制：将制作的餐包面团制成圆形，然后把制作的鸡肉料放置于面团内，经发酵后制成面包粗品，在面包粗品的正面裹上已做好的菠萝皮，压制菠萝图案，经烤制后，制得菠萝面包鸡。