[发明专利]一种菠萝面包鸡及其制作方法

权利要求书

1.一种菠萝面包鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

鸡肉料的制作：将整鸡去头、去爪，除去内脏，洗净；将盐焗鸡粉30-40g、茶油10-15g、花生油10-15g、沙姜10-15g和姜片20-30g混合，搅拌均匀后制成调味剂，均匀涂抹于鸡表皮并置于鸡肚，放置8-12分钟进行腌制；腌制后的鸡在100-105℃温度下蒸16-20分钟后冷却，用铝箔纸包裹；

菠萝皮的制作：将面粉100-150g、鸡蛋30-40g、甜味剂10-20g、猪油10-20g、吉士粉10-15g，搅拌均匀，放置于油纸；经压制作成圆柱形，待放；

餐包面团的制作：将面粉300-400g、甜味剂30-60g、依士粉10-20g、鸡蛋40-60g、猪油20-30g、酵母粉4-8g和温水150-200g混合，温水的温度为30-40℃，搅拌10-15分钟，用保鲜膜封密；在28-35℃温度下发酵50-70分钟，发酵后压制至均匀；

包裹和烤制：将制作的餐包面团制成圆形，然后把制作的鸡肉料放置于面团内，经发酵后制成面包粗品，在面包粗品的正面裹上已做好的菠萝皮，压制菠萝图案，经烤制后，制得菠萝面包鸡。

2.根据权利要求1所述的一种菠萝面包鸡的制作方法，其特征在于：所述包裹和烤制步骤中，制作的鸡肉料放置于面团内，温度为28-35℃、相对湿度为75-80％条件下，发酵18-24分钟后制成面包粗品。

3.根据权利要求1所述的一种菠萝面包鸡的制作方法，其特征在于：所述包裹和烤制步骤中，面包粗品压制菠萝图案后，采用烤炉在170-180℃温度下烤制18-22分钟。

4.根据权利要求1所述的一种菠萝面包鸡的制作方法，其特征在于：所述菠萝面包鸡的制作方法还包括菠萝面包鸡的冷却和包装：将烤制好的菠萝面包鸡取出冷却，冷却后进行真空密封包装。

5.根据权利要求1所述的一种菠萝面包鸡的制作方法，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、大豆低聚糖、木糖醇或异麦芽低聚糖。

6.一种菠萝面包鸡，其特征在于，所述鸡肉料是根据权利要求1-5任意一项所述的方法制备而成的。