[发明专利]一种火烧辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明提供了一种火烧辣椒酱的制备方法，该方法通过按重量份计选择如下组分原料180~200份新鲜去蒂辣椒、20~22份蒜末、5~8份青花椒、3~6份荷香末、2~3份砂仁、60~80份豆豉、5~6份紫草、30~40份白酒，并分别进行原料的处理后，进行混合，然后再进行装坛而获得。本发明所得烧辣椒酱具有突出的烧辣椒风味，口感香辣饱满，无糊苦味，鲜麻可口；本发明所得烧辣椒酱的保质期优秀，常温、密闭条件下，可保藏8~12个月，不影响其口感。

主权项

一种火烧辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）按重量份计，准备如下组分原料：180~200份新鲜去蒂辣椒、20~22份蒜末、5~8份青花椒、3~6份荷香末、2~3份砂仁、60~80份豆豉、5~6份紫草、30~40份白酒；将步骤（1）中的新鲜去蒂辣椒用火烤至表面软化并出现黑皮，黑皮面积占辣椒表皮面积的40~60%；然后迅速置于冷水中；将食用油烧至高温，放入步骤（1）中的青花椒，翻炒10~15秒后，捞出，弃油；另将150~160份的食用油烧热，放入步骤（1）中的砂仁和紫草，小伙熬制2~3分钟，分别留取所得固体和食用油部分；将步骤（2）所得物进行切节或者切丁，加入步骤（1）所述蒜末、豆豉和白酒、步骤（3）所得物和步骤（4）所得固体，混合后，进行充分研磨；将步骤（5）翻入密闭的坛子中，再在表面均匀浇淋冷却后的步骤（4）所得食用油部分，密闭陈放2~5天，即得。