[发明专利]一种火烧辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种火烧辣椒酱及其制备方法。

背景技术

烧辣椒是西南地区人民喜爱的食品，不仅能开胃生津，同时在一定程度上还能除湿去疹。烧辣椒通常的做法是将辣椒用火将辣椒皮烧黑，用凉水浸泡，之后剥掉黑皮，加入蒜末、鸡精和少量香油进行搅拌。

对于即时即用而言，上述做法是较为可取的。然而，由于烧辣椒的需求日益增大，即时即用的做法已不显得不适宜。另外，上述普通的做法所得辣椒常含有一定程度上令人不适的糊苦味。

目前，针对不同的辣椒酱，已有不少相应的做法，如CN 103919117 B加入了大量的佐料，通过控制佐料的种类和用量，即突出了辣椒味，又丰富了相应的口感。不过该专利所用的原料过于繁杂，所得辣椒酱不易生产。再如CN 104381966 B通过特定佐料的选择和相应的发酵方法，制备得到了一种糟辣椒。

然而，据目前所知，尚未出现一种既能突出传统烧辣椒口味、又使得其口味更为丰满，且保质期较长、适于规模生产的烧辣椒的制备方法。

发明内容

针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种火烧辣椒酱的制备方法，该方法包括如下步骤：

（1）按重量份计，准备如下组分原料：

180~200份新鲜去蒂辣椒、20~22份蒜末、5~8份青花椒、3~6份荷香末、2~3份砂仁、60~80份豆豉、5~6份紫草、30~40份白酒；

（2）将步骤（1）中的新鲜去蒂辣椒用火烤至表面软化并出现黑皮，黑皮面积占辣椒表皮面积的40~60%；然后迅速置于冷水中；

（3）将食用油烧至高温，放入步骤（1）中的青花椒，翻炒10~15秒后，捞出，弃油；

（4）另将150~160份的食用油烧热，放入步骤（1）中的砂仁和紫草，小伙熬制2~3分钟，分别留取所得固体和食用油部分；

（5）将步骤（2）所得物进行切节或者切丁，加入步骤（1）所述蒜末、豆豉和白酒、步骤（3）所得物和步骤（4）所得固体，混合后，进行充分研磨；

（6）将步骤（5）翻入密闭的坛子中，再在表面均匀浇淋冷却后的步骤（4）所得食用油部分，密闭陈放2~5天，即得。

作为优选方案，在步骤（1）中，按重量份计，准备如下组分原料：185份新鲜去蒂辣椒、21份蒜末、7份青花椒、5份荷香末、2.5份砂仁、66份豆豉、5.5份紫草、35份白酒。

作为优选方案，步骤（4）中，将食用油烧热时，油温为90~100℃。

作为优选方案，步骤（5）中，对步骤（2）所得物进行切丁处理，丁的直径为2~4mm。

作为优选方案，步骤（5）中，进行研磨时，用石磨进行。

作为优选方案，所述白酒为糯米酒。最好的，所述糯米酒的度数为20~25°。

作为优选方案，步骤（2）中，所述冷水的水温为15~20℃。

所述原料均经过紫外杀菌处理。

本发明的另一个目的在于提供由上述方法制备得到的火烧辣椒酱。

本发明的有益效果：

1、本发明所得烧辣椒酱具有突出的烧辣椒风味，口感香辣饱满，无糊苦味，鲜麻可口；

2、本发明所得烧辣椒酱的保质期优秀，常温、密闭条件下，可保藏8~12个月，不影响其口感。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

（1）按重量份计，准备如下组分原料：

200份新鲜去蒂辣椒、22份蒜末、8份青花椒、6份荷香末、3份砂仁、80份豆豉、6份紫草、40份白酒；

（2）将步骤（1）中的新鲜去蒂辣椒用火烤至表面软化并出现黑皮，黑皮面积占辣椒表皮面积的60%；然后迅速置于冷水中；

（3）将食用油烧至高温，放入步骤（1）中的青花椒，翻炒10~15秒后，捞出，弃油；

（4）另将160份的食用油烧热，放入步骤（1）中的砂仁和紫草，小伙熬制2~3分钟，分别留取所得固体和食用油部分；

（5）将步骤（2）所得物进行切节或者切丁，加入步骤（1）所述蒜末、豆豉和白酒、步骤（3）所得物和步骤（4）所得固体，混合后，进行充分研磨；