[发明专利]一种火烧辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种火烧辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）按重量份计，准备如下组分原料：

180~200份新鲜去蒂辣椒、20~22份蒜末、5~8份青花椒、3~6份荷香末、2~3份砂仁、60~80份豆豉、5~6份紫草、30~40份白酒；

将步骤（1）中的新鲜去蒂辣椒用火烤至表面软化并出现黑皮，黑皮面积占辣椒表皮面积的40~60%；然后迅速置于冷水中；

将食用油烧至高温，放入步骤（1）中的青花椒，翻炒10~15秒后，捞出，弃油；

另将150~160份的食用油烧热，放入步骤（1）中的砂仁和紫草，小伙熬制2~3分钟，分别留取所得固体和食用油部分；

将步骤（2）所得物进行切节或者切丁，加入步骤（1）所述蒜末、豆豉和白酒、步骤（3）所得物和步骤（4）所得固体，混合后，进行充分研磨；

将步骤（5）翻入密闭的坛子中，再在表面均匀浇淋冷却后的步骤（4）所得食用油部分，密闭陈放2~5天，即得。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，按重量份计，准备如下组分原料：185份新鲜去蒂辣椒、21份蒜末、7份青花椒、5份荷香末、2.5份砂仁、66份豆豉、5.5份紫草、35份白酒。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，将食用油烧热时，油温为90~100℃。

4.根据权利要求1所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，对步骤（2）所得物进行切丁处理，丁的直径为2~4mm。

5.根据权利要求1所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，进行研磨时，用石磨进行。

6.根据权利要求1所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述白酒为糯米酒。

7.根据权利要求6所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述糯米酒的度数为20~25°。

8.根据权利要求 1所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述冷水的水温为15~20℃。

9.根据权利要求1所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述原料均经过紫外杀菌处理。

10.根据权利要求1~9任一项所述制备方法制备得到的火烧辣椒酱。