[发明专利]金鲳鱼保鲜加工工艺

摘要

本发明公开了一种金鲳鱼保鲜加工工艺，包括以下步骤步骤一、蓄养池中加入保护液，并盖上具有细孔的蓝色透明的PET薄膜，处理4～6h，再加入保护液，并盖上具有细孔的全遮光的黑色的PET薄膜，处理1～2h，取走黑色的PET薄膜后蓄养1～2h，将CO输送到蓄养池液面以下；步骤二、将金鲳鱼冷冻2～5min；步骤三、处理成鱼片后，置于臭氧水中灭菌处理，再置于保鲜液中浸泡两次；步骤四、置于护色液中浸泡，并在磁场中作用10min，用冰水淋洗；步骤五、速冻并冻藏。本发明具有使鱼片冻藏90d后，肉质仍然坚实有弹性，肌肉切面有光泽，冻藏360d后，仍然保持新鲜的肉质，延长鱼片的保质期的有益效果。

主权项

一种金鲳鱼保鲜加工工艺，其特征在于，以下原料按重量份数计，包括以下步骤：步骤一、蓄养池中每立方米水体中加入0.1立方米的保护液，将金鲳鱼置于蓄养池中，并在蓄养池上盖上具有细孔的蓝色透明的PET薄膜，处理4～6h，然后再向蓄养池中按每立米水体中加入0.2立方米的保护液，并在蓄养池上盖上具有细孔的全遮光的黑色的PET薄膜，处理1～2h，取走黑色的PET薄膜继续蓄养1～2h，再将CO输送到蓄养池液面以下；其中，保护液具体为：0.5份生姜汁液、0.2份氯化钠、0.2份醋酸、以及10份水混合后置于磁场强度为20T磁场中作用20min即可；步骤二、捞起金鲳鱼并置于‑40～‑30℃条件下冷冻2～5min；步骤三、将金鲳鱼开片形成上下两片鱼片并去皮，置于浓度为0.5～0.8ppm的臭氧水中灭菌处理5min，再置于保鲜液中于4℃水浴条件下浸泡10min，然后用清水淋洗鱼片，置于未浸泡过鱼片的保鲜液中进行第二次浸泡，且在4℃水浴条件下浸泡10min，再用清水淋洗即可；其中，保鲜液具体为：取0.8～1份脱氢乙酸钠、0.8～1份柠檬酸钠、0.8～1份氯化钠、1～2份葡萄糖、以及100份大蒜液混合搅拌均匀，再置于红外线下照射15min，然后置于4℃条件下冷藏即可，大蒜液具体为：将1份大蒜鳞片、1份苹果果皮、0.1份氯化钠、以及10份水榨汁，然后置于70℃水浴条件下搅拌30min，过滤取汁液即可；步骤四、将鱼片浸泡在护色液中，并置于磁场强度为60T的磁场中作用10min，再用冰水淋洗即可；其中，护色液具体为：将0.2～0.5份果胶、0.2～0.5份卡拉胶、以及10份水混合，并在85℃水浴加热条件下搅拌，直至完全溶解，冷却至30℃以下后，加入0.5份乳酸、0.5份乳酸钠、0.2份维生素C、0.2份维生素E、以及1～5份马铃薯全粉搅拌10～20min，再置于摇床中振荡，振荡速度为20rpm，时间15～25min，然后置于4℃条件下冷藏即可；步骤五、将鱼片在真空、‑20℃以下的条件下摆盘后，在‑40～‑30℃条件下上机速冻，然后进行金属探测处理，包装冻藏。