[发明专利]金鲳鱼保鲜加工工艺

权利要求书

1.一种金鲳鱼保鲜加工工艺，其特征在于，以下原料按重量份数计，包括以下步骤：

步骤一、蓄养池中每立方米水体中加入0.1立方米的保护液，将金鲳鱼置于蓄养池中，并在蓄养池上盖上具有细孔的蓝色透明的PET薄膜，处理4～6h，然后再向蓄养池中按每立米水体中加入0.2立方米的保护液，并在蓄养池上盖上具有细孔的全遮光的黑色的PET薄膜，处理1～2h，取走黑色的PET薄膜继续蓄养1～2h，再将CO输送到蓄养池液面以下；

其中，保护液具体为：0.5份生姜汁液、0.2份氯化钠、0.2份醋酸、以及10份水混合后置于磁场强度为20T磁场中作用20min即可；

步骤二、捞起金鲳鱼并置于-40～-30℃条件下冷冻2～5min；

步骤三、将金鲳鱼开片形成上下两片鱼片并去皮，置于浓度为0.5～0.8ppm的臭氧水中灭菌处理5min，再置于保鲜液中于4℃水浴条件下浸泡10min，然后用清水淋洗鱼片，置于未浸泡过鱼片的保鲜液中进行第二次浸泡，且在4℃水浴条件下浸泡10min，再用清水淋洗即可；

其中，保鲜液具体为：取0.8～1份脱氢乙酸钠、0.8～1份柠檬酸钠、0.8～1份氯化钠、1～2份葡萄糖、以及100份大蒜液混合搅拌均匀，再置于红外线下照射15min，然后置于4℃条件下冷藏即可，大蒜液具体为：将1份大蒜鳞片、1份苹果果皮、0.1份氯化钠、以及10份水榨汁，然后置于70℃水浴条件下搅拌30min，过滤取汁液即可；

步骤四、将鱼片浸泡在护色液中，并置于磁场强度为60T的磁场中作用10min，再用冰水淋洗即可；

其中，护色液具体为：将0.2～0.5份果胶、0.2～0.5份卡拉胶、以及10份水混合，并在85℃水浴加热条件下搅拌，直至完全溶解，冷却至30℃以下后，加入0.5份乳酸、0.5份乳酸钠、0.2份维生素C、0.2份维生素E、以及1～5份马铃薯全粉搅拌10～20min，再置于摇床中振荡，振荡速度为20rpm，时间15～25min，然后置于4℃条件下冷藏即可；

步骤五、将鱼片在真空、-20℃以下的条件下摆盘后，在-40～-30℃条件下上机速冻，然后进行金属探测处理，包装冻藏。

2.如权利要求1所述的金鲳鱼保鲜加工工艺，其特征在于，生姜汁液的制备方法具体为：将生姜切成1cm×1cm×1cm的块状，按质量比为1:10加入水榨汁，过40目筛取汁液即为生姜汁液。

3.如权利要求1所述的金鲳鱼保鲜加工工艺，其特征在于，抽真空包装的真空度为600～1000Pa。

4.如权利要求1所述的金鲳鱼保鲜加工工艺，其特征在于，冻藏的温度条件为-20℃。

5.如权利要求1所述的金鲳鱼保鲜加工工艺，其特征在于，蓝色透明的PET薄膜和全遮光黑色的PET薄膜的细孔的孔径均为0.5～1cm，穿孔率均为20～40％。

6.如权利要求1所述的金鲳鱼保鲜加工工艺，其特征在于，蓄养池中CO的浓度为5～10mg/L。