[发明专利]一种粉条的制备方法在审
| 申请号： | 201710344273.1 | 申请日： | 2017-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN107095279A | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 陈忠礼 | 申请（专利权）人： | 陈忠礼 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司61200 | 代理人： | 徐文权 |
| 地址： | 718699 陕西省榆*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明提供的一种粉条的制备方法，首先用温水将淀粉按109的质量比进行溶解得到淀粉浆料；然后，将0.8‑1.2斤的明矾和0.1‑0.3斤的碱面加入开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液；再者，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为110；最后将上述所得的芡液与淀粉按质量比为3591混合并合成面团，本发明中采用明矾和碱面的反应后的水溶液作为表面活性剂，由于水溶液中含有少量的铝离子，因此通过该方法制备所得的粉条具有一定的韧性和光亮度，而粉条中含有的铝离子符合食品安全要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粉条 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，用温水将淀粉按15:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；第二步，将0.8‑1.2份的明矾和0.1‑0.3份的碱面加入开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液；第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；第四步，将上述所得的芡液与淀粉按质量比为35:91混合并合成面团；第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4‑8Mpa，挤压温度为70‑100℃；第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6‑10℃的水中进行冷却；第七步，冷却后晾晒、包装。
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