[发明专利]一种粉条的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种粉条的制备方法。

背景技术

传统的粉条中添加有大量的明矾，以提高粉条的韧性和光亮度，但是明矾中含有大量的铝离子，而铝被人体吸收后很难排出体外，在人体中蓄积，给人体带来健康隐患。

发明内容

本发明的目的在于提供一种粉条的制备方法，解决了现有粉条给人体带来健康隐患的缺陷。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案具体如下：

本发明提供的一种粉条的制备方法，包括以下步骤：

第一步，用温水将淀粉按15:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；

第二步，将0.8-1.2份的明矾和0.1-0.3份的碱面加入开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液；

第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；

第四步，将上述所得的芡液与淀粉按质量比为35:91混合并合成面团；

第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100℃；

第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中进行冷却；

第七步，冷却后晾晒、包装。

优选地，第一步中，水的温度为40-50℃。

优选地，第二步中，明矾与水的质量比为(4-6)：85。

优选地，第二步中，水的温度为90℃以上。

优选地，第四步中，在向淀粉中加入芡液时，同时加入水，水与淀粉的质量比为16:91。

一种粉条的制备方法，包括以下步骤：

第一步，从100斤淀粉中取9斤淀粉，用15斤40-50℃的温水进行溶解，得到淀粉浆料；

第二步，将0.8-1.2斤的明矾和0.1-0.3斤的碱面加入17斤90℃以上的开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置10分钟进行分层，得到滤液；

第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；

第四步，将上述所得的芡液倒入剩余的91斤的淀粉，同时加入16斤水合成面团；

第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100℃；

第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中进行冷却；

第七步，冷却后晾晒、包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供的一种粉条的制备方法，首先用温水将淀粉按10:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；然后，将0.8-1.2斤的明矾和0.1-0.3斤的碱面加入开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液；再者，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；最后将上述所得的芡液与淀粉按质量比为35:91混合并合成面团，本发明中采用明矾和碱面的反应后的滤液作为表面活性剂，将含有大量的氢氧化铝胶体过滤除去，通过本发明提供的制备方法制备出的粉条筋而不硬、柔而不断、入口滑爽，且其韧性、口感和光泽度与传统的产品无任何区别，同时符合食品安全要求。

具体实施方式

下面对本发明进一步详细说明。

本发明提供的一种粉条的制备方法，包括以下步骤：

第一步，用40-50℃的温水将淀粉按15:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；

第二步，将0.8-1.2份的明矾和0.1-0.3份的碱面加入90℃以上的开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液，其中，明矾与水的质量比为(4-6)：85；

第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；

第四步，向上述所得的芡液中按照35:91:16的质量比加入淀粉和水进行混合并合成面团；

第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100℃；

第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中进行冷却；

第七步，冷却后晾晒、包装。

实施例