[发明专利]一种粉条的制备方法

权利要求书

1.一种粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，用温水将淀粉按15:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；

第二步，将0.8-1.2份的明矾和0.1-0.3份的碱面加入开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液；

第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；

第四步，将上述所得的芡液与淀粉按质量比为35:91混合并合成面团；

第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100℃；

第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中进行冷却；

第七步，冷却后晾晒、包装。

2.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于：第一步中，水的温度为40-50℃。

3.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于：第二步中，明矾与水的质量比为(4-6)：85。

4.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于：第二步中，水的温度为90℃以上。

5.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于：第四步中，在向淀粉中加入芡液时，同时加入水，水与淀粉的质量比为16:91。

6.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，从100斤淀粉中取9斤淀粉，用15斤40-50℃的温水进行溶解，得到淀粉浆料；

第二步，将0.8-1.2斤的明矾和0.1-0.3斤的碱面加入17斤90℃以上的开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置10分钟进行分层，得到滤液；

第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；

第四步，将上述所得的芡液倒入剩余的91斤的淀粉，同时加入16斤水合成面团；

第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100℃；

第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中进行冷却；

第七步，冷却后晾晒、包装。