[发明专利]一种花生油风味物质含量判定花生炒籽时间的方法

摘要

一种花生油风味物质含量判定花生炒籽时间的方法，其特征在于由以下步骤组成(1)炒籽取花生原料放入炒籽机，通过感官判断炒制花生原料出现焦糊味时，停止取样；(2)榨油将炒制好的花生原料使用液压榨油机制取花生原油，待测定；(3)测定检测各花生油样品风味物质相对含量；(4)分析分别对花生油风味物质相对含量进行计算；(5)判定根据风味物质相对含量结果分析，对应的炒制时间为最佳炒籽时间。本发明的优越性1、利用花生油风味物质含量判定花生炒籽时间，更科学化、数据化；2、提供了一种准确、便捷的花生油风味质量的工艺控制方法。

主权项

一种花生油风味物质含量判定花生炒籽时间的方法，其特征在于由以下步骤组成：(1)炒籽：取花生原料放入炒籽机，温度为160～200℃，按不同炒籽时间随机取等量花生原料若干份待用，通过感官判断炒制花生原料出现焦糊味时，停止取样；(2)榨油：将随机取得炒制好的花生原料分别使用液压榨油机制取花生原油，并将花生油分别进行过滤沉淀，取过滤后的花生原油放入玻璃瓶中进行冷藏，待测定；(3)测定：采用顶空固相微萃取法(HS‑SPME)结合气相色谱‑质谱联用技术(GC‑MS)检测各花生油样品风味物质相对含量；(4)分析：根据不同炒籽时间，分别对花生油风味物质相对含量进行计算，风味物质主要包括氮杂环化合物、氧杂环化合物、非杂环化合物；(5)判定：根据风味物质相对含量结果分析，确定当氮杂环化合物占总风味物质相对含量27.7％～34.57％、非杂环化合物占总风味物质相对含量15.31％～21.41％时，对应的炒制时间为最佳炒籽时间。