[发明专利]黄金菇辣酱及其制备工艺

摘要

本发明申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种黄金菇辣酱及其制备工艺，黄金菇辣酱包括如下原料黄金菇、辣椒、姜、盐、酱油、大豆油、大蒜、陈皮、百里香、八角、肉桂；黄金菇辣酱的制作工艺，包括如下步骤（1）对黄金菇喷洒纤维素酶；（2）将黄金菇置于零下的环境下保持2‑3 h；然后喷洒蛋白酶；（3）将百里香、八角、肉桂、陈皮加热蒸馏，将挥发的物质通入装有黄金菇的容器内；蒸馏得到浓缩的汁液a存留备用；（5）将大豆油放入锅中，放入辣椒，炒3‑5分钟后再放入姜、大蒜、汁液a、盐、酱油炒3‑5分钟；最后加入黄金菇再炒4‑6分钟；（6）杀菌、罐装。本发明的黄金菇辣酱，不添加任何防腐剂，天然健康而且口味独特饱满，营养美味。

主权项

黄金菇辣酱的制备工艺，其特征在于，黄金菇辣酱由如下质量份数的原料制成：黄金菇120‑160份、辣椒80‑120份、姜15‑24份、盐18‑25份、酱油10‑15份、大豆油20‑28份、大蒜10‑15份、陈皮5‑9份、百里香12‑18份、八角9‑12份、肉桂9‑12份；该黄金菇辣酱的制作工艺，包括如下步骤：（1）用清水对黄金菇进行清洗，沥干水后将黄金菇切成1‑2mm的丁粒，在黄金菇丁粒的表面喷洒纤维素酶；（2）将步骤（1）得到的黄金菇丁粒置于零下20‑24℃的环境下保持2‑3 h；处理完后，在黄金菇丁粒的表面喷洒蛋白酶；（3）将步骤（2）得到的黄金菇放置在容器中；将百里香、八角、肉桂、陈皮置于80‑100份清水中加热蒸馏0.8‑1.5h，将加热挥发的物质、产生的水蒸汽通入装有黄金菇的容器内；蒸馏百里香、八角、肉桂、陈皮时得到浓缩的汁液a存留备用；（4）清洗辣椒、沥干、剁碎；姜、大蒜洗净，切成细末；将大豆油放入锅中，烧至8成热，然后放入辣椒，炒3‑5分钟后再放入姜、大蒜、汁液a、盐、酱油炒3‑5分钟；最后加入黄金菇再炒4‑6分钟，得到辣酱b；（5）杀菌、罐装：对辣酱b进行杀菌处理，然后灌装。