[发明专利]黄金菇辣酱及其制备工艺

权利要求书

1.黄金菇辣酱的制备工艺，其特征在于，黄金菇辣酱由如下质量份数的原料制成：黄金菇120-160份、辣椒80-120份、姜15-24份、盐18-25份、酱油10-15份、大豆油20-28份、大蒜10-15份、陈皮5-9份、百里香12-18份、八角9-12份、肉桂9-12份；

该黄金菇辣酱的制作工艺，包括如下步骤：

（1）用清水对黄金菇进行清洗，沥干水后将黄金菇切成1-2mm的丁粒，在黄金菇丁粒的表面喷洒纤维素酶；

（2）将步骤（1）得到的黄金菇丁粒置于零下20-24℃的环境下保持2-3 h；处理完后，在黄金菇丁粒的表面喷洒蛋白酶；

（3）将步骤（2）得到的黄金菇放置在容器中；将百里香、八角、肉桂、陈皮置于80-100份清水中加热蒸馏0.8-1.5h，将加热挥发的物质、产生的水蒸汽通入装有黄金菇的容器内；蒸馏百里香、八角、肉桂、陈皮时得到浓缩的汁液a存留备用；

（4）清洗辣椒、沥干、剁碎；姜、大蒜洗净，切成细末；将大豆油放入锅中，烧至8成热，然后放入辣椒，炒3-5分钟后再放入姜、大蒜、汁液a、盐、酱油炒3-5分钟；最后加入黄金菇再炒4-6分钟，得到辣酱b；

（5）杀菌、罐装：对辣酱b进行杀菌处理，然后灌装。

2.如权利要求1所述的黄金菇辣酱的制备工艺，其特征在于，所述黄金菇辣酱所用原料为：黄金菇150份、辣椒120份、姜18份、盐20份、酱油13份、大豆油28份、大蒜13份、陈皮5份、百里香15份、八角10份、肉桂12份。

3.如权利要求1所述的黄金菇辣酱的制备工艺，其特征在于，黄金菇辣酱还包括芝麻，芝麻所占的质量份数为12-20份；将芝麻炒香后压碎，步骤（4）加入黄金菇时一同加入芝麻。

4.如权利要求1所述的黄金菇辣酱的制备工艺，其特征在于，所述步骤（5）的具体处理为：对辣酱b装罐，然后用90℃水浴加热、保持辣酱b的中心温度85℃以上排气10min，然后密封；再于121℃杀菌15 min后冷却。

5.一种采用权利要求1至4任一项所述黄金菇辣酱的制备工艺制作的黄金菇辣酱。