[发明专利]一种基于鲜奶及菠萝发酵风味酸奶的方法

摘要

一种基于鲜奶及菠萝发酵风味酸奶的方法，涉及副食品加工技术领域，通过采用鲜奶进行处理后，进行低温密封发酵，然后取菠萝进行预处理制备菠萝酱，然后进行离心搅拌处理后，灭菌包装即可得到。本发明的有益效果是本发明工艺流程简洁，选用的辅助原料均无毒无副作用，保证天然健康，同时在处理时，保证了菠萝及鲜奶中的养分不流失，获得较为健康的风味酸奶，保证了后续酸奶的实际营养成分，口感醇正。

主权项

一种基于鲜奶及菠萝发酵风味酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)收集新鲜的牛奶制品，牛奶制品需保证在其收集8‑10小时之内，然后迅速收集至暂存罐中，恒温2‑4℃，预冷2‑4h；2)将上述步骤1中预冷后的奶制品按照需求量取出放入一加热罐中，然后进行加热至奶制品温度为30‑35℃，边加热边搅拌，恒温静置30‑40min后，备用；3)将上述步骤2中处理后的奶制品通知搅拌，并且进行加盖密封后，静置6‑7h后，得到发酵后的酸奶粗品，备用；4)取新鲜菠萝，菠萝以采摘后1‑2天内为宜，然后进行分选其中八成熟的进行收集备用；5)将上述收集的菠萝进行分选后，剔除腐烂变质、机械损伤及异形的部分，然后将分拣后的合格品进行去皮初清洁，然后全部投入浸泡罐中，采用淡盐水进行初步浸泡20‑30min；6)将上述浸泡后的菠萝取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加软化水，将菠萝全部加入其中，进行浸泡15‑18min，且控制温度25‑35℃，并且加以轻微搅拌；7)将上述步骤6中软化水浸泡后的菠萝采用清水冲洗干净后，静置晾干表面的余水8)将上述步骤7中处理后的菠萝全部置放于一破碎机中，开启搅拌破碎，得到菠萝粉碎样，静置4h，并且控制转速为400‑450r/min，搅拌3‑5h，得到菠萝酱粗品；9)将上述步骤8处理后的菠萝酱粗品置放于一离心搅拌机中，并在其内部添加步骤3中制备的酸奶粗品，开启离心搅拌20‑30min后，静置5‑7h，取出进行灭菌处理后，无菌包装即可得到。