[发明专利]胡萝卜番茄蔬菜昔的制备方法

摘要

本发明公开了一种胡萝卜番茄蔬菜昔的制备方法，步骤包括预处理；将胡萝卜块和番茄块混合后放入热水漂烫；将漂烫后的胡萝卜块和番茄块放入打浆机中进行粗打浆，使得打浆后物料粒径低于300μm；将粗打浆后的浆液倒入超细打浆机中进行打浆，使得打浆后物料粒径低于60μm；将重量百分比浓度0.1～1％的天然乳化剂，1～10％的牛奶加入到制得的浆液中，并，将浆液PH值调至3.5～4.2；将制得的胡萝卜番茄蔬菜昔注入超高压均质设备物料仓中，进行超高压均质联合超声波处理；无菌灌装后储存。本发明生产的胡萝卜复合蔬菜昔颜色鲜艳，口感醇厚；营养丰富，总胡萝卜素含量和生物利用度高，富含维生素和膳食纤维。产品品质稳定，保质期长。此外，本发明使用的生产设备成熟、生产工艺简单。

主权项

一种胡萝卜番茄蔬菜昔的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)胡萝卜和番茄进行预处理；2)将胡萝卜块和番茄块按照2：1的比例混合后放入热水漂烫，漂烫温度为90～95℃，漂烫时间为2～5min；3)粗打浆将漂烫后的胡萝卜块和番茄块放入打浆机中进行粗打浆，使得打浆后物料粒径低于300μm，打浆机转速为1500～3000r/min，打浆时间为3～10min，打浆次数为1～3次；4)超细打浆将粗打浆后的浆液倒入湿法超细打浆机中进行打浆，使得打浆后物料中固体颗粒的粒径低于60μm，打浆机转速为6000‑9000r/min，打浆时间为3～10min，打浆次数为1～3次；5)复配将重量百分比浓度0.1～1％的天然乳化剂，1～10％的牛奶加入到步骤4制得的浆液中，并加入浓缩果蔬汁，将浆液pH值调至3.5～4.2，制得胡萝卜番茄蔬菜昔；6)超高压均质联合超声波处理将步骤5制得的胡萝卜番茄蔬菜昔注入超高压均质设备物料仓中，进行超高压均质联合超声波处理，超高压均质压力为100‑400MPa，均质1～3次，协同的超声波处理功率为1‑6W/g；7)无菌灌装、储存将超高压均质联合超声波处理后的胡萝卜番茄蔬菜昔进行无菌灌装，并置于4℃条件下储存。