[发明专利]一种利用各种酒糟制备蛋白粉和多肽粉的方法

摘要

本发明公开了一种利用各种酒糟制备蛋白粉和多肽粉的方法，属于酒糟的处理技术领域，包括如下步骤：(1)酒糟预处理；(2)酶解并灭酶；(3)微生物发酵；(4)物料浓缩、水洗；(5)调浆后二次酶解；(6)灭酶后固液分离；(7)干燥；物料干燥后即得成品蛋白粉与多肽粉；多肽分子量分布在500～1500Da的比例＞80％。该产品可以用于食品中作为蛋白营养补充剂，其中多肽粉为全可溶，可以用于蛋白饮料作为蛋白源。本发明利用发酵与酶解协同作用于各种酒糟，解决了酿酒行业酒糟的深加工利用问题，提高了酒糟的利用价值。

主权项

一种利用各种酒糟制备蛋白粉和多肽粉的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)酒糟预处理：选择没有霉变、酸臭和明显质变的、经过发酵工艺处理后的酒糟渣，水洗去除残余酒精；(2)粉碎：将预处理后的固渣经过粗粉碎、细粉碎、筛分后实现浆渣分离；(3)一次酶解：调整浆液浓度为10％～20％、pH为5.5～6.5、物料温度为90℃～100℃，加入淀粉酶，搅拌反应0.5h～2h，反应结束后灭酶；(4)微生物发酵：将酵母干粉加入到步骤(3)得到的反应液中，保温28‑32℃，发酵10‑12h；(5)灭菌、浓缩与水洗：将发酵好的反应液进行灭菌，再利用板框压滤将反应液趁热过滤，压滤后用80‑90℃热水反冲滤饼10‑30min；(6)调浆后二次酶解：将步骤(5)得到的滤饼调浆至浓度15％‑18％，加碱调节至pH为7.5‑8.0，在55‑60℃条件下加入碱性蛋白酶，30‑60min后测定pH，待pH降至中性后加入中性蛋白酶，反应8‑10h；(7)灭酶、固液分离：将二次酶解后的料液灭菌后利用卧螺离心机实现固液分离；(8)干燥：将液态部分喷雾干燥，固态部分气流干燥，分别得到可溶多肽粉、蛋白质。