[发明专利]一种利用各种酒糟制备蛋白粉和多肽粉的方法

权利要求书

1.一种利用各种酒糟制备蛋白粉和多肽粉的方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）酒糟预处理：选择没有霉变、酸臭和明显质变的、经过发酵工艺处理后的酒糟渣，水洗去除残余酒精；

（2）粉碎：将预处理后的固渣经过粗粉碎、细粉碎、筛分后实现浆渣分离；

（3）一次酶解：调整浆液浓度为10%~20%、pH为5.5~6.5、物料温度为90℃~100℃，加入淀粉酶，搅拌反应0.5h~2h，反应结束后灭酶；

（4）微生物发酵：将酵母干粉加入到步骤（3）得到的反应液中，保温28-32℃，发酵10-12h；

（5）灭菌、浓缩与水洗：将发酵好的反应液进行灭菌，再利用板框压滤将反应液趁热过滤，压滤后用80-90℃热水反冲滤饼10-30min；

（6）调浆后二次酶解：将步骤（5）得到的滤饼调浆至浓度15%-18%，加碱调节至pH为7.5-8.0，在55-60℃条件下加入碱性蛋白酶，30-60min后测定pH，待pH降至中性后加入中性蛋白酶，反应8-10h；

（7）灭酶、固液分离：将二次酶解后的料液灭菌后利用卧螺离心机实现固液分离；

（8）干燥：将液态部分喷雾干燥，固态部分气流干燥，分别得到可溶多肽粉、蛋白质。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述的酒糟包括以下三大类中的任一类：第一类为黄酒酒糟，该原料是糯米、大米、黍米；第二类为白酒酒曲，该原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦、甘薯；第三类为啤酒酒糟，该原料是大麦、小麦。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中经过粉碎后筛分时，筛网目数为60-80目，细粉碎后物料细度为300目通过率达到98%以上。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中加入的淀粉酶为高温淀粉酶，添加量为0.2‰-0.5‰g/g干物质。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）中所用酵母为酿酒酵母，添加量为2‰-5‰g/g干物质。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（5）中使用的板框压滤，压力为0.6-0.8Mpa。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（6）中使用的碱性蛋白酶的添加量为0.2%-0.3%，中性蛋白酶的添加量为0.1%-0.2%。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（7）中的离心转速为3000-4000rpm。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（8）中，喷雾干燥条件：进风温度180-220℃，出风温度70-80℃；气流干燥条件：进风温度120-140℃，中风温度75-85℃，出风温度75-85℃。

10.根据权利要求1-9任一项所述的方法，其特征在于，所得的多肽粉水分含量2%-3%，纯度大于95%，多肽分子量分布在500~1500Da的比例＞80%；蛋白粉水分含量5%-8%，蛋白含量＞90%、得率＞85%。