[发明专利]一种利用各种酒糟制备蛋白粉和多肽粉的方法

说明书

本发明公开了一种利用各种酒糟制备蛋白粉和多肽粉的方法，属于酒糟的处理技术领域，包括如下步骤：(1)酒糟预处理；(2)酶解并灭酶；(3)微生物发酵；(4)物料浓缩、水洗；(5)调浆后二次酶解；(6)灭酶后固液分离；(7)干燥；物料干燥后即得成品蛋白粉与多肽粉；多肽分子量分布在500～1500Da的比例＞80％。该产品可以用于食品中作为蛋白营养补充剂，其中多肽粉为全可溶，可以用于蛋白饮料作为蛋白源。本发明利用发酵与酶解协同作用于各种酒糟，解决了酿酒行业酒糟的深加工利用问题，提高了酒糟的利用价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种利用各种酒糟制备蛋白粉和多肽粉的方法。

背景技术

酒糟，又名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。酒糟中含有丰富的蛋白质，是一种很高的蛋白质的来源。长期以来，大多数厂家主要是将湿糟作为粗饲料直接低价出售，其收益甚微；有少数厂家则是将啤酒糟直接排放，不仅造成严重的环境污染，还导致资源的浪费。因此开发综合利用啤酒糟成为研究人员的重要任务。

申请号为CN201610953571.6的专利文献提供了一种从酒糟中提取多肽的方法。但此专利没有将蛋白完全利用，只是将多肽提取出来，也没有详述剩下的蛋白渣如何处理；另外，在此专利中提到用真空冷冻干燥法对湿酒糟进行干燥，真空干燥法成本较高、处理量较低，此专利中还提到用有机溶剂对酒糟进行脱脂，用凝胶柱进行分离多肽，处理量只有5ml，从以上步骤中使用的方法可以看出，此专利的发明内容仍然停留在实验室研究阶段，离大规模生产还有一段距离，实施难度较大。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本申请人提供了一种利用各种酒糟制备蛋白粉和多肽粉的方法。本发明利用酒糟制备蛋白粉与多肽粉，提高了利用率和附加值。

本发明的技术方案如下：

一种利用各种酒糟制备蛋白粉和多肽粉的方法，包括如下步骤：

(1)酒糟预处理：选择没有霉变、酸臭和明显质变的、经过发酵工艺处理后的酒糟渣，水洗去除残余酒精；

(2)粉碎：将预处理后的固渣经过粗粉碎、细粉碎、筛分后实现浆渣分离；

(3)一次酶解：调整浆液浓度为10％～20％、pH为5.5～6.5、物料温度为90℃～100℃，加入淀粉酶，搅拌反应0.5h～2h，反应结束后灭酶；

(4)微生物发酵：将酵母干粉加入到步骤(3)得到的反应液中，保温28-32℃，发酵10-12h；

(5)灭菌、浓缩与水洗：将发酵好的反应液进行灭菌，再利用板框压滤将反应液趁热过滤，压滤后用80-90℃热水反冲滤饼10-30min；

(6)调浆后二次酶解：将步骤(5)得到的滤饼调浆至浓度15％-18％，加碱调节至pH为7.5-8.0，在55-60℃条件下加入碱性蛋白酶，30-60min后测定pH，待pH降至中性后加入中性蛋白酶，反应8-10h；

(7)灭酶、固液分离：将二次酶解后的料液灭菌后利用卧螺离心机实现固液分离；

(8)干燥：将液态部分喷雾干燥，固态部分气流干燥，分别得到可溶多肽粉、蛋白质。

步骤(1)所述的酒糟包括以下三大类：第一类为黄酒酒糟，该原料是糯米、大米、黍米；第二类为白酒酒曲，该原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦、甘薯；第三类为啤酒酒糟，该原料是大麦、小麦。

优选的，步骤(2)中经过粉碎后筛分时，筛网目数为60-80目，细粉碎后物料细度为300目通过率达到98％以上。

优选的，步骤(3)中加入的淀粉酶为高温淀粉酶，添加量为0.2‰-0.5‰g/g干物质。