[发明专利]一种去腥味的海参口服液的制备方法

摘要

本发明公开了一种去腥味的海参口服液的制备方法，本发明采用沸水浸烫方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，海参粉碎后加入木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和姜酚共同酶解，使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱，在获得的酶解液中加入苹果、山楂提取液，利用其中的有机酸中和甲硫醇等腥味物质，之后用枸杞、罗汉果、玉米提取液调味。本发明方法简单，效果显著，既不影响产品的有效成分，也去除了大部分的腥味物质，口服液口感更好且成本低，符合规模化生产的需求。

主权项

一种去腥味的海参口服液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.海参预处理：将海参切段，在沸水中浸烫2~3分钟；S2. 海参酶解液的制备：将浸烫后的海参粉碎，加入1~3倍重量份水，加入木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和姜酚进行酶解，得到海参酶解液；S3. 有机酸中和去腥处理：将苹果和山楂去核，分别加入1~2倍重量份的水榨汁；将S2中得到的海参酶解液与S3中苹果汁、山楂汁混合，进行灭酶处理，过滤，取上清液；S4. 调味：将枸杞、罗汉果、玉米洗净，加入3~7倍重量份的水经蒸煮、微波萃取、过滤得到调味液，将调味液与S3中上清液混合，灭菌后得到所述海参口服液；S2中，木瓜蛋白酶、复合蛋白酶的加酶量均为1000U/g~8000U/g，姜酚的加入量占海参重量的0.3~0.6%，酶解的条件：pH为6~9，酶解时间为5~10h，酶解温度为37~60℃。