[发明专利]一种可控制后酸的发酵乳制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201710236991.7 | 申请日： | 2017-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN108684816B | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 薛建岗;王明娜;李艳君;李明浩;尹小静;史丽洁;张海斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可控制后酸的发酵乳制品，其是通过在44～45℃温度下，用乳糖酶将标准化处理、定容后的原料奶酶解至乳糖水解率为40％～50％后，再接种发酵剂发酵至pH为4.5～4.6后得到；所述发酵剂选自干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌中的一种或两种的混合。本发明还公开了该发酵乳制品的制备方法。该方法解决了发酵乳制品在贮藏期内易后酸化，从而口感较酸，品质较差的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 控制 发酵 乳制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种可控制后酸的发酵乳制品，其特征在于，其是通过在44～45℃温度下，用乳糖酶将标准化处理、定容后的原料奶酶解至乳糖水解率为40％～50％后，再接种发酵剂发酵至pH为4.5～4.6后得到；所述发酵剂选自干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌中的一种或两种的混合。
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