[发明专利]一种可控制后酸的发酵乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种可控制后酸的发酵乳制品，其特征在于，其是通过在44～45℃温度下，用乳糖酶将标准化处理、定容后的原料奶酶解至乳糖水解率为40％～50％后，进行脱气、均质和杀菌，再接种发酵剂发酵至pH为4.5～4.6后得到；所述发酵剂选自干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌中的一种或两种的混合；

其中，所述发酵的时间为6～7小时。

2.根据权利要求1所述的发酵乳制品，其特征在于，所述原料奶选自生牛乳或还原奶。

3.根据权利要求1所述的发酵乳制品，其特征在于，按发酵乳制品总量1000重量份计，其产品中包含800～900份原料奶、50～80份白砂糖、0～10份稳定剂、0.05～0.5份发酵剂、0.21～0.25份乳糖酶。

4.根据权利要求3所述的发酵乳制品，其特征在于，所述稳定剂选自淀粉、琼脂、果胶中的一种或几种的混合。

5.如权利要求1～4任一项所述的发酵乳制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)对原料奶进行标准化处理、定容；

2)将定容后的原料奶加热至44～45℃，加入乳糖酶酶解至乳糖水解率为40％～50％；

3)将步骤2)所得物料进行脱气、均质和杀菌；

4)将步骤3)所得料液降温至37℃，接种发酵剂发酵至pH为4.5～4.6，得可控制后酸的发酵乳制品；

其中，步骤4)中，发酵的时间为6～7小时。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，对原料奶进行标准化处理后，加入白砂糖、稳定剂后再定容。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，加入乳糖酶酶解至乳糖水解率为40％～50％的具体方法为：加入乳糖酶，搅拌30～35min。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，均质的压力为160～180bar；杀菌的条件为95±5℃/300s。