[发明专利]一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法

摘要

本发明公开了一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法。所述的无铝水果鸡蛋油条由高筋面粉，细盐、水果酵母、水、啤酒、花生油、鸡蛋、无铝泡打粉制成，通过将新鲜水果制成水果酵母，再将水果酵母与高筋面粉、啤酒和鸡蛋等原料和匀，最后油炸而成。本发明在油条原料中加入了鸡蛋，并在和面过程中，将鸡蛋打入啤酒中，啤酒一方面去除了鸡蛋的腥味，另一方面又促进了水果酵母的发酵。水果酵母通过发酵的生物学过程完成，提升了油条的营养价值。本发明方法制作的油条外脆里嫩，油而不腻，色泽金黄，淡淡香味，营养健康。

主权项

一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，水果酵母液的制备：将水果用布擦净后切成小块，均匀淋入蜂蜜和细白砂糖，腌渍5～10分钟后，加入矿泉水或凉开水，摇匀后封闭，每天轻晃使水果、蜂蜜和细白砂糖充分接触并每天透气20～30分钟，连续发酵3～4天，产生较多气泡，得到水果酵母液，其中，按重量份数计，水果500‑570份、蜂蜜50‑55份、细白砂糖10‑12份、矿泉水或凉开水550‑580份；步骤2，水果酵母的制备：按重量份数计，将10～12份蜂蜜倒入140～145份水果发酵液中，加入180～185份高筋面粉和匀后，置于20～30℃下发酵5～6小时，直至面团内部出现密集的小孔，得到水果酵母；步骤3，油条的制作：按重量份数计，高筋面粉500‑700份、细盐8‑12份、水果酵母12‑15份、水180‑220份、啤酒40‑50份、花生油20‑25份、鸡蛋1‑2个、无铝泡打粉5‑7份，将鸡蛋打入啤酒中并加入水果酵母后，搅拌至混合均匀得到啤酒液，将细盐、无铝泡打粉、花生油和啤酒液倒入筛细的高筋面粉中间，加水使原料混合均匀，开始揉面使面粉成絮状，揉匀后，将面揉成长条形，折叠后，用保鲜膜盖好，常温饧10～15分钟，依次按相对顺序用擀面杖按压3～4次，继续饧30～40分钟，再按压3～4次，重复上述短时饧面‑按压‑长时饧面‑按压的步骤6～7小时，使面松筋；步骤4，油条的油炸：将面团擀成长条状，盖上保鲜膜饧10～15分钟，刀口刷油后将面团切条，两条重叠后用刀背压实拉长，将油温控制在180～200℃，放入油条，待油条浮起后，左右拨动使油条表面均匀接触热油，炸至两面金黄即制得无铝水果鸡蛋油条。