[发明专利]一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法

权利要求书

1.一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤1，水果酵母液的制备：将水果用布擦净后切成小块，均匀淋入蜂蜜和细白砂糖，腌渍5～10分钟后，加入矿泉水或凉开水，摇匀后封闭，每天轻晃使水果、蜂蜜和细白砂糖充分接触并每天透气20～30分钟，连续发酵3～4天，产生较多气泡，得到水果酵母液，其中，按重量份数计，水果500-570份、蜂蜜50-55份、细白砂糖10-12份、矿泉水或凉开水550-580份；

步骤2，水果酵母的制备：按重量份数计，将10～12份蜂蜜倒入140～145份水果发酵液中，加入180～185份高筋面粉和匀后，置于20～30℃下发酵5～6小时，直至面团内部出现密集的小孔，得到水果酵母；

步骤3，油条的制作：按重量份数计，高筋面粉500-700份、细盐8-12份、水果酵母12-15份、水180-220份、啤酒40-50份、花生油20-25份、鸡蛋1-2个、无铝泡打粉5-7份，将鸡蛋打入啤酒中并加入水果酵母后，搅拌至混合均匀得到啤酒液，将细盐、无铝泡打粉、花生油和啤酒液倒入筛细的高筋面粉中间，加水使原料混合均匀，开始揉面使面粉成絮状，揉匀后，将面揉成长条形，折叠后，用保鲜膜盖好，常温饧10～15分钟，依次按相对顺序用擀面杖按压3～4次，继续饧30～40分钟，再按压3～4次，重复上述短时饧面-按压-长时饧面-按压的步骤6～7小时，使面松筋；

步骤4，油条的油炸：将面团擀成长条状，盖上保鲜膜饧10～15分钟，刀口刷油后将面团切条，两条重叠后用刀背压实拉长，将油温控制在180～200℃，放入油条，待油条浮起后，左右拨动使油条表面均匀接触热油，炸至两面金黄即制得无铝水果鸡蛋油条。